Am Wochenende hatte ich mal wieder Lust auf Rucola – gab es schon ewig nicht mehr bei uns. Daraus habe ich dann diesen Salat gebastelt.

Rezept Rucolasalat mit Ziegenfrischkäse und Speck (Eigenkreation)

Für 2 große Portionen für ein sommerliches Mittagessen verteilt Ihr auf 2 Tellern

• 150 g geputzen, gewaschenen, trocken geschleuderten Rucola
• 100 g Ziegenfrischkäse in Stückchen zerteilt
• 120 g würziger Speck in dünnen Scheiben, z.B. Tiroler Speck oder italienischer Speck – am besten mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerzupfen
• 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
• Feines Olivenöl, z.B. von Jordan
• Crema di Balsamico
• Pfeffern, salzen, fertig