Joghurtdressing mit Hollundersirup

Heute mal ohne Foto – aber immerhin ein kleines Lebenszeichen. In letzter Zeit gibt es hier nicht so viele neue Rezepte, weil ich gerade viele bewährte Rezepte aus dem Blog koche: Herbsteintöpfe, Gemüse-Hack-Töpfe und Nudelaufläufe.

Neulich habe ich dann mal wieder etwas neues probiert, was vielleicht von Euch noch mit Resten der Hollersirups nachgerührt werden kann, den Ihr noch von den sommerlichen Hugos offen habt. Ich habe schon im zweiten Jahr das Glück, selbst gemachten Hollersirup geschenkt bekommen zu haben. Der ist lecker!

Rezept Joghurtdressing mit Hollundersirup (Eigenkreation)

Schmeckt zu Römersalat und mit Sicherheit auch zu Kopfsalat. Einfach fettarmen, cremigen Naturjoghurt (500g-Becher von Aldi ist mein Liebling) mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Einen Spritzer Zitrone hinzugeben und Hollundersirup bis zur gewünschten Süße und Geschmacksintensität einrühren.

Salatröllchen mit Lachs

Salatröllchen g Salatröllchen mit Lachs

Die Idee für die Salatröllchen ist aus der Zeitschrift Landlust Mai/Juni 2011 aus der Rubrik Klein & Fein. Manchmal dauert es einige Zeit, bis ich ein ausgerissenes Rezept probiere. In diesem Fall war es den Versuch mehr als wert. Ich habe aller allerdings einige Zutaten verändert, so dass ich Euch das Rezept hier zeigen kann.

Salatröllchen a 150x150 Salatröllchen mit LachsSalatröllchen b 150x150 Salatröllchen mit LachsSalatröllchen c 150x150 Salatröllchen mit Lachs

Salatröllchen mit Lachs
(in Anlehnung an ein Rezept aus der Landlust)

Zutaten für 1 Röllchen

  • 2 große Blätter von einem Kopfsalat, gewaschen und vorsichtig trocken geschleudert, in gleicher Strukturrichtung aufeinander legen.
  • Mit 25 g Frischkäse bestreichen.
  • Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 1 Scheibe geräuchteren Lachs (ca. 25 g) darauf legen.
  • Mit etwas frischem gehackten Dill bestreuen (oder TK), ruhig etwas mehr nehmen als auf dem Foto zu sehen ist.
  • Entweder die Seitenränder einschlagen (Beide Blätter, auf dem Foto ist erst ein Blatt eingeschlagen) und die Blätter aufrollen, so dass der Mittelstrunk bricht oder die Blätter von der anderen Seite so aufrollen, das der Mittelstrunk heil bleibt. Auf dem Foto seht ihr beide Varianten. Mir gefällt die zweite besser. Es wird zwar nicht so ein Päckchen, lässt sich aber fester rollen, sieht schöner aus und isst sich besser.
  • Mit etwas Pfeffer bestreuen.

Salatröllchen d 150x150 Salatröllchen mit LachsSalatröllchen e 150x150 Salatröllchen mit LachsSalatröllchen f 150x150 Salatröllchen mit Lachs

Wer mag, kann die Röllchen noch etwas mit dem Sahnedressing beträufeln. Schmeckt gut, ist aber an sich erforderlich. Ich habe es ausprobiert, weil ich das Dressing in er Orangenvariation für den Salatrest eh zubereitet habe. Beim nächsten Mal werde ich es weg lassen.

Die Röllchen sind köstlich und superschnell zubereitet. 2 Stück pro Person ergeben ein kleines sommerliches Mittagessen an einem heißen Tag. Als kleine Vorspeise im Menü würde ich nur 1 Rolle pro Person reichen. Das werde ich am kommenden Samstag so machen, wenn ich für Besuch koche.

Variation mit Kochschinken

Die Leserin Sabine fragt neulich bei der Lachsrolle, ob die wohl auch mit Kochschinken funktioniere für Nicht-Lachsesser. Ich denke, dass das auch lecker und eine Variationsmöglichkeit für dieses Gericht ist. Wenn ich das probiert habe, lasse ich es Euch wissen.

Lachsrolle auf Kopfsalat

Lachsrollenscheiben Kopfsalat www.leckerei bei kay Lachsrolle auf Kopfsalat

Das Rezept für die Lachsrolle habe ich von einer ehemaligen Freundin. Meines Wissens nach stammt es aus einer Sammlung mit überlieferten Rezepten aus Vierlanden (Hamburger Elbgebiet im Osten der Stadt). Die Lachsrolle macht sich gut auf einem herzhaften Buffet oder als Vorspeise auf Kopfsalat. Ich wurde gebeten, sie zum letzten Sonntag für eine Geburtstagsfeier als Mitbringsel herzustellen. Das passte gut, weil ich gleich paar Scheiben am Vorabend für eine Vorspeise davon mopsen konnte, Bei Rollen fällt eine kleine Nascherei zum Glück nicht so auf, wie bei Torten oder Quiches.

Rezept Lachsrolle

20 Scheiben = 10 Vorspeisenportionen oder 1 Rolle fürs Buffet

Teig

Ofen auf 200 Grad oder- / Unterhitze vorheizen. 100 g Mehl, 300 ml Vollmilch, 4 Eier, 2 Esslöffel Öl in einer Schüssel mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Der Teig ist eine Art Pfannkuchenteig.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den flüssigen Teig drauf gießen, Den Teig vorsichtig mit einem Backschaber in eine einigermaßen rechteckige Form bringen. 10 in der Ofenmitte backen. Achtung; Der Teig schlägt Blasen, die gehen aber beim Auskühlen wieder weg. Teig mit dem Backpapier auf ein Ofengitter ziehen und abkühlen lassen.

Füllung

300 g Frischkäse natur, 3 gute Esslöffel frisch gehackten Dill (oder TK), 1/4 Teelöffel Salz, 200 g Creme Fraiche natur in einer Schüssel mit einer Gabel oder Löffel gut vermengen. Die Hälfte der Creme auf dem Teig verstreichen. 400 g geräucherten Lachs in Scheiben gleichmäßig auf der Creme verteilen. Restliche Creme auf dem Lachs verstreichen.

Lachsrolle Kopfsalat www.leckerei bei kay Lachsrolle auf Kopfsalat

Das Ganze jetzt mit Hilfe des Backpapiers längs aufrollen, d.h. die fertige Rolle ist so lang, wie das Backblech auf der längeren Seite. Rolle auf ein Stück Frischhaltefolie rollen, fest einwickeln und einige Stunden durchkühlen lassen. Die Rolle kann gut einen Tag vorher zubereitet werden und über Nacht durchkühlen. Auf dem Foto seht Ihr die durchgekühlte, ausgewickelte Rolle. Zum Servieren mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Hier geht es zum Rezept für den => Kopfsalat mit Sahnedressing.

Kopfsalat mit Sahnedressing

Kopfsalat Sahnesosse www.leckerei bei kay.de  Kopfsalat mit Sahnedressing

… ist das perfekte Bett für die Lachsrolle als Vorspeise oder eine Beilage zu Sommergerichten.

Rezept Kopfsalat mit Sahnedressing (Eigenkreation)

1 Kopfsalat mit dem Messer mit einem Kegelschnitt vom Strunk befreien, gründlich in kaltem Wasser abspülen, grobe Mittelstrünke an den Blättern herausschneiden, trocken schleudern, Blätter feiner zerzupfen.

100 ml Schlagsahne, 1 gehäuften Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel frischen Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer in ein Schraubglas oder Mixbecher geben, fest verschließen und kräftig schütteln, so dass sich das Volumen verdoppelt. Die so angeschlagene Sahne unter den Salat mischen, servieren.

Tipp

Das Dressing ist zart dosiert. Wer den Salat lieber gebadet mag und keine Angst vor Kalorien hat, kann gut die Menge verdoppeln.

Variation Orange

Es schmeckt auch fein, wenn nur ein Spiritzer Zitronensaft und 2 Esslöffel Orangensaft verwendet werden.

Kochen mit Giersch: Kartoffeln mit weiß-grüner Soße

Giersch Garten www.leckerei bei kay.de  Kochen mit Giersch: Kartoffeln mit weiß grüner Soße

Jahrelang hatte ich in diesem Beet in meinem Winzgarten den Kampf gegen das Unkraut mit Rindenmulch gewonnen. Und dann kam das eine Jahr, in dem in einer Rindenmulchtüte Giersch enthalten gewesen sein muss, denn seit dem wächst das Zeug da, wo der Inhalt des Beutels vertreut wurde und verbreitet sich jedes Jahr weiter. Meine Bekämpfung ging von nur Blätter abrupfen bis hin zu möglich alle Wurzeln tief mit erwischen. Am Ende sieht immer einer: Der Giersch. In diesem Jahr hat er es sogar schon geschafft, höher als das Oregano neben ihm zu wachsen – wobei sich der Oregano Mühe gibt, mit zu halten.

Am Anfang war ich so blöd, den Teufel nicht sofort zu erkennen und habe es für eine Blume gehalten, weil sich in diesem Beet schon einiges angefunden hat, was ich nie gepflanzt habe. Einer botanisch interessierten Freundin habe ich Blätter zur Bestimmung mitgegeben und sie sagte mir, es sei ein weiß blühender Waldbodendecker, der trockene Böden mag. Ja, kein Wunder, dass er dort gerne wächst – eine trockenere Ecke als diese gibt es kaum … Leider hat er jedoch seit dem nie geblüht, sondern nimmt nur den zarten Stauden den Raum. Wenn er wenigstens die hässlichen Betonklötze herunterranken und verdecken würden … Zur Strafe lasse ich jetzt Akelei überhin hin versamen – die schafft es, sich gegen das böse Dreiblatt durchzusetzen und blüht wenigstens schön.

Giersch Blaetter www.leckerei bei kay.de  300x225 Kochen mit Giersch: Kartoffeln mit weiß grüner SoßeGiersch gehackt www.leckerei bei kay.de  300x225 Kochen mit Giersch: Kartoffeln mit weiß grüner SoßeNachdem ich jetzt wieder gelesen habe, dass die Blätter als Wildgemüse verzehrt werden können – ich übernehme keine Haftung – habe ich mich jetzt getraut und den Giersch mal probiert. Die zarten, frischen Blätter schmecken tatsächlich wie glatte Petersilie. Sie sind etwas fester im Blatt, wie große Petersilienblätter. Beim Hacken werden sie leicht bitter, also am besten erst kurz vor Verwendung hacken, wenn das Kraut so verwendet werden soll. Ansonsten schmecken die Blätter tatsächlich im Salat, sie geben eine würzige Note.

Beim ersten Experiment gestern habe ich mich noch nicht getraut, Giersch solo zu verwenden, sondern ihn mit Petersilie gemischt. Es gab

Kartoffeln mit weiß-grüner Soße mit Giersch (Eigenkreation)

Für 2 Personen die gewünschte Menge Kartoffeln gar kochen. Ich schreibe hier lieber nicht, wie viel ich so esse …

Weiße Bechamelsoße herstellen: 1 gehäuften Esslöffel Butter im Topf schmelzen, 1 gehäuften Esslöffel Mehl dazu geben und anschwitzen, 500 ml frische Vollmilch portionsweise unter viel Rühren langsam klumpenfrei unterrühren, 10 Minuten köcheln lassen unter Rühren, würzen mit frischer Muskatnuss/Pfeffer/Salz. 25 g gehackte TK-Petersilie und eine Handvoll gewaschenen Giersch hacken und unterrühren.

Giersch weisse Sosse www.leckerei bei kay.de  Kochen mit Giersch: Kartoffeln mit weiß grüner Soße

Mehr Bio als ungespritzt direkt aus dem Feld auf den Teller geht nicht, oder? Dazu finde ich lecker: Mettwurstscheiben. Mein Liebster bevorzugt weichgekochte Eier. Für uns beide ist es ein Essen aus der Kindheit. An dieses Essen – gerne auch in Kombination mit Blumenkohl – habe ich auch gedacht, als ich über das Lieblingsessen von kurzundknapp im Artikel Fortsetzung: Die Sechziger. Die Siebziger. Und ich gelesen habe.

Habt Ihr schon mal Giersch gegessen?

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