Schweinefilet in Portwein-Rahmsoße

Schweinefilet Portwein Rahmsosse 12 Schweinefilet in Portwein Rahmsoße

Dieses Gericht habe ich dreimal gekocht, bis die Mengenangaben einerseits perfekt und anderseits reproduzierbar waren. Wer weiß schon, wie viele Esslöffel oder Milliliter ein ordentlicher Schubs aus einer dickbauchigen Portweinflasche sind …

Rezept Schweinefilet in Portwein-Rahmsoße (Eigenkreation)

Für 2 hungrige oder zwei normale Personen
Ich brauche jetzt nicht sagen, dass bei uns bei 2 Personen nichts davon über bleibt, oder?

Schweinefilet Portwein Rahmsosse 1 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 2 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 3 150x150 Schweinefilet in Portwein Rahmsoße

500 g Schweinefilet kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Das kleine Gemüsemesser habe ich Euch als Vergleich für die Größe daneben gelegt. Die Stücke schneide ich in etwa so groß wie für Gulasch.

In einer Pfanne oder besser gusseisernem Bräter, ich nehme den kleinen La Marmite von Le Creuset, das Fleisch in 2 Esslöffeln Olivenöl und 10 g Butter (mit dem Öl zusammen spritzt die Butter nicht so leicht) scharf von allen Seiten anbraten, erst wenden, wenn die Bratseite gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem tiefen Teller beiseite stellen.

Schweinefilet Portwein Rahmsosse 4 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 5 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 6 150x150 Schweinefilet in Portwein Rahmsoße

Nun 1 fein gehackte Zwiebel mit weiteren 10 g Butter in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten weich dünsten. Bratsatz ggf. mit etwas Wasser kurz ablöschen und mit den Zwiebeln zusammen wieder einkochen. Achtung: Kann spritzen!

Ich lege oft Kückenkrepp um die Pfanne auf dem Herd aus, um nicht alles so voll zu spritzen beim Braten. Das ist aber gefährlich und kann zu Bränden führen. Nachmachen bitte nur auf eigene Gefahr und nieeeemals bei einem Gasherd! Ich koche auf einem Induktionsherd, auf dem die Herdplatten nicht so heiß werden, wie auf anderen Herdarten. Trotzdem ist es auch dort nicht ungefährlich.

200 g kleine Champignons, ich nehme gerne braune, in Scheiben oder Viertel schneiden und 5 Minuten mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten.

1 Esslöffel Paprikapulver (ich nehme dafür scharfes Pimenton de la vera) und 20 g Mehl (=2 gehäufte Gabeln) darüber streuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit 50 ml rotem Portwein (=5 Esslöffel), Delaforce Fine Ruby Port, ablöschen.

Schweinefilet Portwein Rahmsosse 7 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 8 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 9 150x150 Schweinefilet in Portwein Rahmsoße

300 ml Wasser (oder noch besser: selbstgekochte Hühnerbrühe aus dem TK-Vorrat) angießen und unter Rühren aufkochen, so dass sich alle Mehlklümpchen auflösen. Wer keine gute Brühe hat, nimmt bitte lieber Wasser als schlechte Chemiebrühe. Mit reichlich Pfeffer und Salz würzen, Fleisch zurück in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel einige Minuten ganz leicht köcheln lassen, bis es den gewünschten Garpunkt hat.

Schweinefilet Portwein Rahmsosse 10 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 11 150x150 Schweinefilet in Portwein RahmsoßeSchweinefilet Portwein Rahmsosse 13 150x150 Schweinefilet in Portwein Rahmsoße

150 g Schmand unterrühren. Mit Pasta oder Reis servieren und genießen. Bei uns gab es 100 g grüne Tagliatelle von Barilla pro Person dazu.

Wie klingt das Rezept für Euch?

P.S.
Schmeckt übrigens auch mit Weißwein, z.B. Riesling, anstatt Portwein. Dann helle Pasta dazu nehmen.

Portwein-Schalottensoße

Portweinschalottensoße Portwein Schalottensoße

Rezept Portwein-Schalottensoße
(in Anlehnung an ein Rezept aus der Zeitschrift Brigitte 26/2010)

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Schalotten
3 Esslöffel Olivenöl
1 gehäufter Esslöffel brauner Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1 gestrichener Teelöffel Ras el Hanout
6 getrocknete (Soft-)Tomaten
2 schwach gehäufte Gabeln Speisestärke
400 ml Rinderfond (z.B. von Escoffier)
Salz (Fleur de Sel)
Frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Portwein (z.B. Delaforce Ruby Port)

Zubereitung

  • Portweinsoße Schalotten 300x225 Portwein SchalottensoßeSchalotten abziehen und halbieren. Olivenöl in einem Topf oder hoher Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
  • Zucker, Zimt und Ras el Hanout darüber streuen und gut unterrühren – ggf. etwas karamellisieren lassen.
  • Tomaten in schmale Streifen oder Würfel schneiden und zusammen mit den Fond und dem Portwein dazu geben. Auf die Hälfte einkochen lassen (das dauert …) Pfeffern, salzen.
  • Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Soße geben. Gut durch kochen.

Diese köstliche Soße schmeckt perfekt zu Rinderfilet als Festessen.

Pasta mit Prinzessbohnen in Gorgonzolasoße

Pasta Bohnen Gorgonzloa Pasta mit Prinzessbohnen in Gorgonzolasoße

Dieses Rezept hat Bärbel extra für mich in ihrem Blog Ü50 vorgestellt, weil sie mich vorher neugierig darauf gemacht hat und ich finde, dass es lecker klingt. Bei ihr heißen sie abendliche Wohlfühlnudeln und sind cremiger als bei mir.

Bei uns gab es nur 400 g Vollkornpenne, 200 normalen Gorgonzola (weil der cremige ausverkauft war), einen guten Schubs Vollmilch dazu und 400 g Prinzessbohnen. Das waren 3 große Portionen für uns – wir sind auch Vielfraße … Das genaue Rezept findet Ihr bei Bärbel, bei der ich mich für die Idee bedanke, Bohnen mit Pasta und Gorgonzola zu kombinieren, auf die ich nie gekommen wäre!

Fondue „moitié-moitié” mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC

Kaesefondue moitie moitie Salat Fondue „moitié moitié mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC

Dieses Rezept* gehört zu denen, die ich Rahmen der Käse-Test-Aktion für die Switzerland Cheese Marketing GmbH ausprobiert habe. Der Käse wurde mir dafür kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt und wir hatten damit ein leckeres Silvesteressen. Das schöne an dieser Käsemischung ist, dass sie keine Fäden zieht und einfach zu essen ist.

Es ist deutlich zu schmecken, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt. Die Schweizer Käsemeister haben sich verpflichtet, die Käsespezialitäten natürlich und frei von Konservierungs- und Farbstoffen, zugesetzten Aromen, Geschmacksverstärkern und Gentechnik herzustellen. Die liebevolle Handarbeit der kleinen Käsereien mit 100% natürlichen Zutaten macht die Produkte zu etwas Besonderem.

Rezept Klassisches Schweizer Fondue „moitié-moitié” mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC

Für 4 Personen

  • 400-500 g Le Gruyère AOC
  • 400-500 g Vacherin Fribourgeois AOC
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Butter
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 2 EL Kirschwasser (da ich keins hatte, habe ich Armagnac genommen)
  • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Baguette oder Pellkartoffeln

Zubereitung

Le Gruyere 300x191 Fondue „moitié moitié mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOCVacherin Fribourgeois 300x210 Fondue „moitié moitié mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOCKnoblauch schälen und fein hacken. Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC entrinden und grob reiben.

Butter in einem geeigneten Fonduetopf auf der Herdplatte schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Käse nach und nach zufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Käsemasse mit Kirschwasser, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Stärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser mit einer Gabel in einem Becher glatt rühren, zum Fondue geben und unter weiterem Rühren andicken lassen. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen.

Kaesefondue moitie moitie 150x150 Fondue „moitié moitié mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOCBaguette in Stücke schneiden und mit einem gemischten Salat zum Fondue reichen. Alternativ schmecken anstatt Baguette Pellkartoffeln dazu. Wir haben uns für Pellkartoffeln und Feldsalat mit Pilzen in Vinaigrette entschieden.

Wenn Kinder mitessen, Wein und Kirschwasser durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft austauschen.

Hier findet Ihr weitere Originalrezept für Fondue: Käse aus der Schweiz.

Mögt Ihr Käse-Fondue?

  1. * Die Rechte für dieses Rezept liegen bei der Switzerland Cheese Marketing GmbH. Mir liegt die Erlaubnis vor, sie zu verbreiten. []

Tomaten-Möhren-Soße für Pasta

Tomaten Moehren Sosse Pasta Creme Fraiche www.leckerei bei kay.de  Tomaten Möhren Soße für Pasta

Mit Tomaten und Möhren gibt es viele Rezepte hier, weil ich beides gekocht gerne mag. Weil ich nicht schon wieder Lust auf fruchtige Tomatensoße hatte, ist dieses neue Rezept entstanden. Mein Mitesser und ich sind uns einig, dass es das nicht zum letzten Mal gegeben haben wird.

Tomaten Moehren Sosse Moehrenstuecke www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für PastaTomaten Moehren Sosse Tomatenstuecke www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für PastaTomaten Moehren Sosse Anschwitzen www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für PastaTomaten Moehren Sosse koecheln www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für PastaTomaten Moehren Sosse www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für PastaTomaten Moehren Sosse Pasta www.leckerei bei kay.de  150x150 Tomaten Möhren Soße für Pasta

Rezept Tomaten-Möhren-Soße für Pasta (Eigenkreation)

  • 250 g (das sind etwa 3 mittelgroße) Möhren schälen und würfeln.
  • 500 g reife Tomaten waschen, Strunk kegelförmig herausschneiden, vierteln.
  • 1 große Zwiebel fein würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Eine Prise getrocknete, gemahlene Chilischoten hinzu geben.
  • Möhrenwürfel hinzugeben und bei hoher Temperatur anschwitzen, sie dürfen etwas Farbe bekommen.
  • 2 Teelöffel braunen Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
  • Mit 2 Esslöffeln mildem Balsamico-Essig (alternativ: Portwein) ablöschen und Essig unter Rühren fast vollständig verkochen lassen.
  • Tomatenwürfel hinzugeben, unterrühren, salzen mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren, damit nichts ansetzt. Nur wenn es etwas ansetzt, etwas Wasser hinzugeben.
  • Mit Zauberstab pürieren, mit Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken. Die Soße ist sehr sämig. Wer es lieber flüssiger hat, gibt etwas Wasser hinzu.
  • Zu Pasta mit frischem Basilikum und einem Klecks Créme fraîche servieren.

Mögt Ihr auch so gerne kräftige Pastasaucen?

Seiten 1 2 3 4 5 6 7 nächste