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Apfelkuchen

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Kommentar

Apfelkuchen www.leckerei bei kay.de Apfelkuchen

Rezept Apfelkuchen
(Teig in Anlehnung an ein überliefertes Rezept aus Brasilien)

Ofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. 3 saure Äpfel, am besten Boskoop, schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und diese halbieren. In etwas Butter mit Zimt (nach Belieben) und Zucker in einer Pfanne leicht andünsten und karamellisieren lassen. Etwas in der Pfanne abkühlen lassen.

100 g Butter, 8 Esslöffel Zucker* und 2 Eier
schaumig rühren. 1 Päckchen guten Vanillezucker und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. 11 Esslöffel Mehl und 2 Teelöffel Backpulver zur Hälfte unterrühren. ¾ Tasse Vollmilch zur Hälfte unterrühren. Restliches Mehl und Backpulver unterrühren. Teile der restlichen Milch unterrühren. Der Teig soll nicht zu flüssig sein, da sonst die Obststücke zu stark einsinken.

Eine Springform mit 24 oder 26 cm Durchmesser einfetten, mit Mehl bestreuen (oder Backpapier nehmen und nur den Rand einfetten) und den Teig bis zum Rand verteilen. Die Früchte zügig darauf verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Am besten lauwarm genießen!

Variation Kirschkuchen

1 großes Glas Kirschen anstatt der Äpfel. Schmeckt auch mit beiden Fruchtsorten zusammen.

Minikuchen auf Vorrat

Ich mag es auch gerne, den Teig auf zwei kleine Springformen mit je 18 cm Durchmesser zu verteilen. Eine Kuchen friere ich dann auf dem Backpapier in einem Gefrierbeutel ein und backe ihn nach dem Auftauen 8-10 Minuten bei 200 Grad im Ofen auf. Dazu habe ich diese Formen von Kaiser neu. Eine davon seht Ihr auch auf dem Foto oben.

Apfelkuchen Apfelkuchen
Kaiser 657011 Easy Halbes Rezept-Ganzer Genuss Springform + Rohrboden, 18 cm Apfelkuchen

Lecker dazu

Sahne oder Vanilleeis

  1. * alle Löffel leicht gehäuft dosieren [↩]

Mandelkuchen mit Himbeersoße und Schlagsahne

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Mandelkuchen Himbeersosse Sahne www.leckerei bei kay.de Mandelkuchen mit Himbeersoße und Schlagsahne

Am Sonntag hatte ich mittags spontan Lust auf Kuchen und nichts dafür eingekauft. Im Tiefkühler habe ich eine Tüte Himbeeren gefunden. Erst wollte ich eine Himbeertorte mit Mürbeteigmachen – dafür fehlte aber die Buttermenge. Dann dachte ich an einen Biskuitboden für die Torte. Bei dem Blick ins Rezeptbuch für den Teig fiel mir dann ein Ausdruck des Rezepts für den Mandelkuchen von Tim Mälzer in die Hand. Den fand ich in der Sendung ansprechend, hatte ihn aber noch nicht ausprobiert. Da das Rezept ohne Butter auskommt – Olivenöl hatten wir reichlich im Haus – und ich genau noch sechs heile Eier sowie die passende Mandelmenge im Kühlschrank gefunden habe, kam dann der Mandelkuchen bei meiner Backlust heraus.

Um den Kuchen weniger weihnachtlich zu haben und meiner Lust auf Himbeeren nachzukommen, habe ich dazu leckere Himbeersoße bereitet. Verziert mit Schlagsahne passt der Kuchen dann auch zur Sommersonne auf der Terrasse.

Nachahmung ist zu empfehlen!

Nachtrag 17. Juli 2012: Der Kuchen ist gefriertauglich, schmeckt aufgetaut auch noch gut. Dazu habe ich das restliche 1/4 des Kuchens großzügig mit geschlagener Cremefine Vanille bestrichen und mit frischen Himbeeren garniert.

Mandelkuchen Himbeeren www.leckerei bei kay.de Mandelkuchen mit Himbeersoße und Schlagsahne

Steirischer Mohnkuchen

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Mohnkuchen 300x230 Steirischer MohnkuchenDieses Rezept habe ich von Edgar Wilkening bekommen und freue mich jedes Mal darüber, wenn ich den Kuchen verspeisen darf (und meine Gäste ebenso). Der Mohnkuchen ist so hammerlecker, dass er einfach unwiderstehlich ist. Edgar war so freundlich, mir die Veröffentlichung seines Rezeptes hier zu gestatten. Vielen Dank!

Rezept Steirischer Mohnkuchen (Copyright Edgar Wilkening)

Ofen auf 160° C vorheizen. 60 g weiche Butter, 2 Eigelb, 70 g brauner Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Mark einer halben Vanilleschote, 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1/2 Teelöffel geriebene Bio-Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Backpulver und 30 g gemahlene Mandeln unterrühren.

2 Eiweiß steif schlagen. 80 g gemahlenen Mohn und den Eischnee abwechselnd unter die übrige Masse heben. Eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und Ränder mit Butter einfetten. Die Masse in die Backform geben und bei 160° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen ggf. mit einem Messer von Springformrand lösen, den Rand entfernen und auskühlen lassen. Zum Anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkungen von mir

Monkuchen Oberseite 150x150 Steirischer MohnkuchenDer Kuchen wird an der Oberfläche beim Backen nicht sehr braun. Lassen Sie sich von der hellen Oberfläche nicht täuschen – nach 30 Minuten hat er bei mir bisher immer die Stäbchenprobe bestanden.

Auf dem Foto links sehen Sie die helle Oberseite des fertigen Kuchens.

Wichtig: Es muss gemahlener Mohn sein – am bestens ganz frisch gemahlen und keine ganzen Mohnkörner oder Mohnzubereitung wie z.B. Mohn Back von Dr. Oetker. Einige Reformhäuser bieten den gemahlenen Mohn fertig an, andere haben die ganzen Körner im Sortiment und mahlen vor Ort frisch. Gemahlener Mohn lässt sich übrigens am besten im Tiefkühler aufbewahren ohne ranzig zu werden.

Wenn Sie die Teigmenge verdoppeln, können Sie den Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser backen.

Zu dem Kuchen passen sehr gut Vanillesahne (Schlagsahne mit Vanillezucker gesüßt) und rote Früchte, z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren.

Ganz frisch schmeckt der Kuchen luftig-locker-leicht. Am nächsten Tag wird er kompakter und kräftiger im Geschmack. Ich mag beides – probieren Sie selbst, was Ihnen besser schmeckt.

Himbeertorte mit Guss

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Himbeertorte mit Guss Himbeerschicht 150x150 Himbeertorte mit GussHimbeertorte mit Guss Cremeschicht 150x150 Himbeertorte mit GussHimbeertorte mit Guss 150x150 Himbeertorte mit Guss

Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Freundin. Meines Wissens nach stammt es aus einer Sammlung mit überlieferten Rezepten aus Vierlanden (Hamburger Elbgebiet im Osten der Stadt). Die Torte ist meine absolute Lieblingstorte und sie ist gerne bei meinen Freunden und in der Familie als Mitbringsel zu nachmittäglichen Feierlichkeiten gesehen.

Bei dieser Torte habe ich versucht, eine “2″ in die Tortencreme zu schreiben, weil sie für einen 2. Geburtstag ist. Das hätte ich besser nicht gemacht, denn auf dem Foto mit dem Guss sehen Sie gleich, dass er nicht ganz gleichmäßig die Creme abdeckt. Deshalb lieber die Creme möglichst glatt streichen und mögliche Verzierungen nach dem Durchkühlen anbringen!

Himbeertorte mit Guss Aussenansicht Himbeertorte mit Guss

Rezept Himbeertorte mit Guss

Teig

2 Eier mit 4-5 Essl. heißem Wasser schaumig schlagen (am besten in der Küchenmaschine, sonst mit einem Mixer)
50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzugeben und einige Minuten weiter schlagen
50 g Mehl und 1 leicht gehäuften Teelöffel Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterrühren

20 min in einer mit Backpapier ausgelegten Springform bei 180° Ober-/Unterhitze auf dem 2. Rost von unten backen. Nach dem Backen den Tortenboden gleich aus der Form lösen und auskühlen lassen. Tortenboden dann gleich auf den Tortenteller legen mit der Papierseite nach oben, das Backpapier mit Wasser befeuchten und vorsichtig abziehen.

Belag

200 g Philadelphia natur, 100 g Puderzucker und evtl. Vanillezucker mit dem Mixer verrühren und dabei etwas aufschlagen.
500 ml Sahne (oder besser Creme Fine zum Schlagen) mit 2 Sahnesteif steif schlagen und mit der Käsemasse gut vermengen.

Biskuitboden spätestens jetzt auf die Tortenplatte legen und einen hohen Tortenring eng um den Boden legen. Meiner ist 8,5 cm hoch. Die Hälfte Creme darauf verstreichen. 400 g TK-Himbeeren gefroren auf der Creme verteilen, restliche Creme darauf mit möglichst glatter Oberfläche verteilen.

225 g Himbeergelee, 1 Tortenguss rot, 125 ml Wasser im Kochtopf verrühren, unter Rühren aufkochen und den Guss flüssig und heiß ganz schnell auf die Torte gießen. Die Torte sofort vorsichtig in den Kühlschrank stellen. Achten Sie dabei darauf, dass die Lust über der Oberfläche zirkulieren kann. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren den Tortenrand mit einem schmalen, langen Messer lösen und vorsichtig entfernen.

Anmerkungen

  • Die Torte lässt sich gut am Abend vorher zubereiten. Wenn Sie länger durchkühlt, wird sie fester und schmeckt besser.
  • Die Mengen lassen sich auch gut halbieren und für eine kleine Torte verwenden.
  • Anstelle von Himbeergelee schmeckt auch Johannisbeergelee in rot oder schwarz.
  • Wenn Sie den Tortenring bis zum Servieren um die Torte lassen, lässt sie sich bestens transportieren. Bei hohen Außentemperaturen nehme ich einen verschließbaren Plastiktortentransportbehälter, packe ihn in einen festen (natürlich neuen icon wink Himbeertorte mit Guss ) blauen Müllsack und stopfe einige Coolpacks aus dem Gefrierfach dicht um den Behälter herum. Wenn Sie die Mülltüte dann gut verknoten und die Torte gerade tragen, hält sie es viele Stunden darin bestens aus.
    Meistens haben Gastgeber nicht gerade Platz im Kühlschrank für eine mitgebrachte Torte frei, die bis zum Servieren geparkt werden soll … und der Weg will ja auch heil geschafft werden. Da ich keinen Tortenbehälter mit eingebautem Coolpack im Boden habe, ist das eine sehr praktikable Lösung.
    Und kommen Sie mir bitte jetzt nicht mit Schadstoffen aus der Mülltüte:
    1. Die Torte ist darin noch eingepackt, 2. Man kann auch alles übertreiben!

Waldmühlenkirschtorte

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Waldmuehlenkirschtorte Waldmühlenkirschtorte

Absolut köstlich! Diese feine, kleine Torte gab es bei uns am vergangenen Wochenende mal wieder. Das Rezept habe ich aus der Landlust Juli/August 2011. Es stammt von Gabriele Mersch, bei der Sie die Torte im kleinen Waldcafé genießen können.

Meine Variationen zum Originalrezept aus der Landlust

  • Etwas Zimt definiere ich als eine Messerspitze.
  • Kirschbrand lasse ich weg, weil ich ihn bei Verwendung bisher nicht geschmeckt habe und ihn deshalb überflüssig finde. Dann backe ich lieber ohne Alkohol.
  • Für den Belag reichen 500 ml Sahne und ich ziehe Cremefine vor.
  • Ich nehme entweder Cremefine Vanille (wer auf den Künstlichen Geschmack steht) oder süße die normale Cremefine oder Sahne mit etwas Bourbon-Vanillezucker.
  • Anstelle von Kakao und Kuvertüre nehme ich Schokoraspel zur Verzierung – geht einfacher und hat auch einen schönen Effekt.

Die Torte muss mehrere Stunden durchkühlen, bevor sich der Tortenrand unfallfrei entfernen lässt. Sie lässt sich bestens am Tag vorher bis auf die Sahne fertigstellen. Wenn Sie Cremefine nehmen, kann die auch am Tag vorher schon drauf, weil die umso luftiger fest wird, wenn Sie über Nacht durchkühlt.

Die Torte lässt sich auch mit halber Menge in zwei kleinen Springformen mit 18 cm Druchmeser backen. Dann wird sie so groß wie auf dem Foto zu sehen ist.

Der Boden ist einfriertauglich. Wenn Sie den Boden in einem Gefrierbeutel einfrieren, können Sie ihn direkt zur Zubereitung der Torte verwenden. Er braucht nicht vorher aufgetaut werden. So können Sie auch spontan mit extrem wenig Aufwand eine schnelle Torte zaubern, wenn Sie den Boden auf Vorrat backen.