Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten

Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten

Meine Schwiegermutter hat bei einem Preisrätsel einen üppigen Präsentkorb mit feinen Lebensmitteln bekommen. Wir durften uns aussuchen, was wir möchten. So haben wir jetzt unter anderem neues Olivenöl, Essig, Pistazienöl (mit Vorsicht zu genießen – so zart zu dosieren wie Kürbiskernöl) und eine Packung sonnengereifte, getrocknete Tomatenhälften. Damit das Zeug gar nicht erst im Schrank alt wird, habe ich einen Teil der getrockneten Tomaten (pur, nicht eingelegt in Öl) umgehend verarbeitet.

Rezept Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten (Eigenkreation)

Für 6 Rouladen = 2 große oder 3 normale Portionen

Bei unserem Schlachter habe ich 600 g schiere Hähnchenbrust gekauft. Das ist die Brust eines kompletten Hähnchens mit beiden Seiten. Es sieht aufgeklappt aus wie Schmetterlingsflügel. Nach kaltem Abspülen und Abtupfen mit Küchenkrepp teile ich die Brüste in der Mitte längs, so dass ich die beiden Einzelseiten erhalte, und entferne ggf. Fett-, Sehnen-oder Knochenreste. Dann schneide ich die einzelnen Hähnchenbrüste mit einem sehr scharfen Messer horizontal in je 3 etwa gleich dicke Teile. Die Scheiben werden alle an einem Ende flacher sein – das macht nichts. Hauptsache die insgesamt 6 Scheiben als solche sehen sich alle ähnlich.

Hähnchenrouladen auf www.leckerei-bei-kay.deHähnchenrouladen auf www.leckerei-bei-kay.deDie Scheiben breite ich flach auf einem Brett aus und bestreiche sie jeweils mit einer guten Messerspitze mittelscharfem Senf. Dann pfeffern und salzen. 6- 12 Tomatenhälften bereit legen. Auf die flachen Enden je eine getrocknete Tomate flach andrücken, aufrollen bis das Tomatenstück eingewickelt ist, noch ein Tomatenstück auf der Fleisch legen und fest mit einwickeln. Die Roulade mit Rouladenpiksern aus Metall oder Holzstäbchen fixieren. Je nachdem, wie intensiv der Tomatengeschmack gewünscht ist, 1 oder 2 Stückchen davon nehmen.

Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Unser Ofen braucht immer etwas mehr Hitze – vielleicht reichen bei einem anderen Ofen auch 160 Grad. Ein Blech oder Aluform im Ofen platzieren, in das später das Fleisch kommt.

Rouladen in Olivenöl bei großer Hitze von allen Seiten kurz scharf anbraten, so dass das Fleisch etwas Bräune bekommt. Die Rouladen in den Ofen geben und 10-12 Minuten fertig durchgaren. Zum Servieren die Stäbchen entfernen.

Beilage & Tipp

Lecker dazu ist Risi-Pisi mit einer Prise Curry. Tipp für noch mehr Geschmack: Das Risi-Pisi in der Pfanne zubereiten und die Zwiebel im Bratsatz mit der Butter anbraten.

Gut dazu schmecken auf Kartoffelpüree und Erbsen als Beilage.

Ofenhähnchenkeulen mit Gemüse

Ofenhähnchenkeulen mit Gemüse von www.leckerei-bei-kay.deDiese Hähnchenkeulen sind fantastisch würzig und saftig-zart. Wenn Sie es richtig gemacht haben, fällt Ihnen das Fleisch förmlich von den Knochen entgegen, wenn Sie daran zupfen.

Rezept Ofenhähnchenkeulen mit Gemüse (Eigenkreation)

2 Portionen als Hauptgericht für Hungrige
4 Portionen, wenn es noch Vor- oder Nachspeise gibt

Zutaten

4 Hähnchenkeulen a’ ca. 300 g.
500 g aromatische Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
1 rote Paprika
250 g frische Champignons
4 Esslöffel Olivenöl
3 Teelöffel italienische Kräuter, getrocknet, frisch in der Gewürzmühle gemahlen oder gemörsert
2-3 Lorbeerblätter, getrocknet
1 Teelöffel Paprikagewürz, edelsüß
Pfeffer
Salz, am besten Fleur de Sel

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Entweder Sie verwenden ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform. Es bildet sich viel Flüssigkeit beim Braten, daher rate ich von einem normalen Backblech ab. Wenn Sie eine Auflaufform verwenden, legen Sie in der Ofenmitte ein Rost ein.
  • Hähnchenkeulen kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, ggf. Knochensplitter oder Fett entfernen, großzügig pfeffern und salzen und dann mit den Innenseiten in die Form legen.
  • Tomaten gründlich waschen, abtrocknen und in der Form verteilen.
  • Paprika mit einem Sparschäler enthäuten, klein würfeln und zu den Tomaten geben.
  • Champignons mit einer Bürste putzen und unzerteilt in die Form geben.
  • Zwiebel schälen, halbieren und je eine Hälfte zu einer Keule legen.
  • Knoblauch fein gewürfelt hinzugeben.
  • Gewürze auf dem ganzen Bratgut verteilen.
  • Auf das Gemüse noch etwas Pfeffer und Salz geben.
  • Olivenöl in feinem Strahl auf dem Fleisch und Gemüse verteilen.
  • Form in den Ofen stellen.
  • Eventuell nach 25 min. etwas Bratfett über die Keulen geben, damit sie nicht austrocknen und schön kross werden.
  • Nach 40 min. sollte das leckere Essen fertig sein!

Dazu passt

Frisches Baguette oder Risi-Pisi.

Sonst noch

Vermutlich wird am Ende reichlich Flüssigkeit in der Form übrig sein. Bitte schütten Sie diese auf keinen Fall weg! Bitte frieren Sie diesen Sud ein in kleinen Portionen a’ 100 ml oder in Eiswürfelbehältern. So haben Sie einen tollen Grundsud für andere Hähnchengerichte oder auch beim nächsten Mal für das Risi-Pisi anstelle von Brühe. Bald Am 19. Januar 2012 stelle ich Ihnen hier im Blog eine Hähnchenpfanne vor, bei der Sie den Sud ebenfalls verwenden können.

Risi-Pisi

Risi-Pisi von www.leckerei-bei-kay.de nach einem Rezept von Tim MälzerDieses Risi-Pisi ist nach dem Rezept von Tim Mälzer gekocht. In diesem Fall ist mir der Reis leider etwas verkocht, weil die Temperatur beim Durchziehen lassen etwas hoch war, weil ich unachtsam war. Kann passieren – schmeckte trotzdem als leckere Beilage zu den Hähnchenkeulen aus dem Ofen.

Tipp für Vegetarierer

Gemüsebrühe anstatt Hühnerbrühe nehmen.