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Fruchtige Tomatensoße mit grünen Tagliatelle

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Tomatensosse Spinattagliatelle www.leckerei bei kay.de Fruchtige Tomatensoße mit grünen Tagliatelle

Das gleiche in grün

Neulich gab es die fruchtige Tomatensoße mit normalen Spaghetti. Heute habe ich sie mit grünen Spinattagliatelle von Barilla zubereitet. Was soll ich sagen? War noch besser!

Getreu dem Motto: Nehm’se jrien, det hebt.

Tagliatelle mit Speck-Sahne-Soße

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Tagliatelle Speck Sahne Sosse www.leckerei bei kay.de Tagliatelle mit Speck Sahne Soße

Rezept Tagliatelle mit Speck-Sahne-Soße (Eigenkreation)

Die Tagliatelle waren noch übrig in der Packung vom Vortrag und mussten weg. Daher gibt es heute nochmals eine Variation damit für 2 große Portionen.

  • 1 Handvoll Speckwürfel (geräucherter, durchwachsener, magerer Speck) und eine große, in Spalten geschnittene Zwiebel in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl braten und leicht bräunen. Vorsichtig salzen (der Speck ist schon recht salzig), reichlich pfeffern und etwas zuckern.
  • 1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan darüber geben und schmelzen lassen. Er darf dabei leicht bräunen.
  • 100 ml Schlagsahne angießen und kurz aufkochen lassen.
  • 250 g frische Tagliatelle kurz in Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
  • Genießen!

Perfektes Schweinefilet mit Parmesan-Nudeln und Erbsen

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Schweinefilet Parmesannudeln Erbsen www.leckerei bei kay.de Perfektes Schweinefilet mit Parmesan Nudeln und Erbsen

Erst nach dem Verspeisen dieses Essens gestern mit Freunden fiel mir auf, dass ich vergessen habe, ein Foto machen. Sorry! Wird nachgetragen, wenn es das Gericht wieder mal gibt. Kann nicht lange dauern – war absolut lecker!
Nachgeholt 1. September 2012

Rezept Perfektes Schweinefilet mit Parmesan-Nudeln und Erbsen (Eigenkreation)

4 große Portionen als Hauptgericht ohne Vorspeise

Schweinefilet

  • Ofen auf 100° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Mitte ein Rost mit Tropfblech einsetzen.
  • 4 Schweinefiletköpfe a’ 250 g säubern, mit Küchenpapier abtupfen, salzen & pfeffern.
  • In Butterschmalz in einer Pfanne von den beiden breiteren Seiten je 4-5 Minuten scharf anbraten, die beiden schmaleren Seiten je 1 Minuten kurz anbräunen. Das Fleisch soll rundum angebraten sein und keine rohen Stellen außen mehr sichtbar sein.
  • Fleisch mit einer Zange auf das Rost im Ofen setzen, Bratenthermometer bis zur Fleischmitte in ein Stück setzen und 1-1,5 Stunden im Ofen rosig-gar ziehen lassen. Bei einer Kerntemperatur von 65° Celsius ist es perfekt rosé. Ofen dann bis zum Servieren ausschalten. Wenn die Kerntemperatur vorher schon über 65° Celsius gehen will, Ofentemperatur auf 80° Celsius reduzieren. Das kann Fleisch kann sehr lange bei dieser niedrigen Temperatur im Ofen bleiben und ist trotzdem zart. Das geht bis zu 5 Stunden.

Parmesan-Nudeln als Beilage

  • 500 g frische Nudeln, z.B. Tagliatelle oder Spaghetti in reichlich Salzwasser kurz bissfest kochen, abgießen.
  • Den leeren Topf wieder auf den Herd stellen, 30 g Butter darin schmelzen, Nudeln wieder hinzugeben und mit der Butter und 100 g fein geriebenem, frischen Parmesan vermengen. Mit etwas Pfeffer und je nach Bedarf Salz abschmecken – vorsichtig beim Salz sein wegen des Parmesans.

Erbsen als Beilage

300 g junge, extra-feine TK-Erbsen mit etwas Wasser und einer Prise Salz 5 Minuten mit Deckel in der Mikrowelle garen, etwas nachziehen lassen, Wasser abgießen, fertig.

Zum Nachtisch gab es gestern bei der Hitze einfach nur Eis.

Nudeln mit Lauchzwiebeln und Parmaschinken

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Nudeln Lauchzwiebeln Parmaschinken www.leckerei bei kay.de Nudeln mit Lauchzwiebeln und Parmaschinken

Rezept Nudeln mit Lauchzwiebeln und Parmaschinken (Eigenkreation)

für 2 große Portionen

  • 1 Bund Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, dunkelgrünen Teil nicht verwenden. In Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten.
  • 250 g frische Tagliatelle oder Spaghetti in Salzwasser kurz bissfest kochen, abgießen und zu den Lauchzwiebelringen in die Pfanne geben. Noch etwas Olivenöl hinzu geben. Pfeffern, leicht salzen.
  • Parmesan in gewünschter Menge fein reiben und unter die Nudeln heben.
  • 100 g Parmaschinken in dünnen Scheiben oder anderen Rohschinken, den sie gerne mögen, mundgerecht zerzupfen und auf den angerichteten Nudeln verteilen.

Nudeln mit Champignons in Butter mit Parmesan

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Nudeln Champignons Buttersauce Nudeln mit Champignons in Butter mit Parmesan

Dieses Rezept gelingt mit ganz wenigen Zutaten. Deshalb gehört es den oft zubereiteten Gerichten in meiner Küche. Ich habe es in Anlehnung an ein Rezept von Alfred Biolek, das in seinem Kochbuch Meine neuen Rezepte und Wein, wie ich ihn mag auf Seite 81 mit dem Namen Spaghetti mit falschen Trüffeln zu finden ist, kreiert. Bei mir sind Zubereitungsweise und Mengenverhältnisse anders. Das Kochbuch haben mein Liebster und ich 2003 zur Hauseinweihung von meiner Freundin M. und ihrer Familie bekommen, die mich mit ihrem Weihnachtsgeschenk 2011 unter anderem auch zu diesem Blog inspiriert hat.

Nudeln mit Champignons in Butter mit Parmesan Nudeln mit Champignons in Butter mit Parmesan

Rezept Nudeln mit Champignons in Butter mit Parmesan
(In Anlehnung an ein Rezept von Alfred Biolek)

Für 2 Personen

Zutaten

200 g weiße Champignons
250 g Nudeln, am besten Fussili (Spiralnudeln)
oder grüne Tagliatelle (schmale Bandnudeln)
1 sehr gehäufter Esslöffel Butter, lieber mehr als weniger
50 g Parmesan, frisch fein gerieben
Einfaches Salz für das Nudelwasser, Fleur de Sel zum Abschmecken
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • 2 Liter Wasser für die Nudeln aufsetzen. Salzen Sie das Wasser erst, wenn Siegerade die Nudeln reingegeben haben. Das Wasser kocht dann schneller wieder.
  • Champignons trocken reinigen mit einer Bürste, Pinsel oder Tuch. Trockene Stielenden kürzen. Pilze mit einem scharfen Messer mit dünner Klinge in sehr feine Blätter schneiden. Große Pilze vorher halbieren.
  • Nudeln bissfest kochen und in einem Sieb abgießen, im Sieb lassen.
  • Im Nudelkochtopf die Butter aufschäumen und die Pilze hinzugeben. Schnell mehrfach umrühren. Die Pilze nehmen sofort die Butter auf. Sie sollen nur heiß werden und dürfen halbgar bleiben. Der Vorgang geht sehr schnell.
  • Geben Sie die Nudeln zurück in den Topf, würzen mit Fleur de Sel und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer, geben den Parmesan hinüber und vermischen alles schnell miteinander. Der Parmesan soll dabei schmelzen.

Schnell auffüllen und genießen!

Wenn Sie das Gericht für mehr als 2 oder 4 Personen kochen wollen, achten Sie darauf, das der Topf einen ausreichend großen Durchmesser hat, sonst lassen die Pilze ganz schnell Wasser und werden matschig. Alternativ können Sie die Pilze sonst auch in einer großen Pfanne in der Butter schwenken.