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Paprika-Champignon-Tarte

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Paprika Champignon Tarte www.leckerei bei Kay.de Paprika Champignon Tarte

Rezept Paprika-Champignon-Tarte (Eigenkreation)

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen als Vorspeise

Zutaten … für den Teig

  • 140 g Mehl
  • 80 g weiche Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form
  • 3 Esslöffel kaltes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker

Zutaten … für die Füllung

  • 1 rote Paprika in kleinen Würfeln
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 5 mittelgroße Champignons in Scheiben
  • Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
  • 60 g Frischkäse, z.B. das Frischkäsefass natur von Aldi
  • 250 ml Cremefine zum Kochen oder Schlagsahne
  • 3 Eier

Zubereitung

  • Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Butter, etwas Salz und Zucker mit ca. 3 Esslöffel kaltem Wasser in einer Küchenmaschine zum Teig verkneten, ggf. mit den Händen nacharbeiten.
  • Den Teig in der einer ausgebutterten Tarteform mit 24 cm Durchmesser ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  • Paprikawürfel, Zwiebelwürfel und Pilzscheiben mischen und in der Form verteilen.
  • Frischkäse, Cremefine und Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen. Würzen mit reichlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss,
  • Quiche auf der zweiten Schiene von unten in 45 Minuten schön goldfarben backen. Ggf. nach 35 Minuten auf die mittlere Schiene hoch setzen, wenn sie nicht bräunt.
  • 10 min. außerhalb des Ofens abkühlen lassen und lauwarm genießen.

Tomaten-Basilikum-Quiche

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Rezept Tomaten-Basilikum-Quiche (Eigenkreation)

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen zur Vorspeise

Zutaten

Tomaten Basilikum Quiche Stueck www.leckerei bei kay.de 300x282 Tomaten Basilikum Quiche

1 Blätterteigrolle, fertig aus der Kühltheke, rechteckig mit 42×24 cm, meiner wog 270 g
1 kleine rote Zwiebel
250 g kleine Roma-Tomaten
1 Handvoll frische Basilikumblätter
4 Eier
200 g Schmand
50 ml Schlagsahne

Pfeffer
Salz, am besten Fleur de Sel

Sonst noch

Eine Quiche- oder Tarteform oder Springform mit ca. 26 cm Durchmesser.

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Mitte ein Rost einlegen. Wenn Sie Angst haben, dass die Form überlaufen könnte, nehmen Sie lieber ein Blech.
  • Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten an die Raumtemperatur gewöhnen lassen.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und der Länge nach halbieren.
  • Form mit einem Küchenkrepp oder Pinsel ausbuttern.
  • Blätterteig entrollen und vom Backpapier nehmen, auf dem er aufgewickelt ist. Teig in die Forme einpassen, überstehenden Teig abschneiden und zum Auskleiden der Forme verwenden. Die Dicke des Teiges am Übergang oder Rand auf keinen Fall verringern, sonst reißt er später dort ein und die Füllung läuft aus.
  • Eier, Schmand, Sahne, Zwiebelwürfel, reichlich Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Basilikum in feine Streifen schneiden und unterrühren.
  • Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf dem Teig verteilen und Guss darüber geben.
  • 30 min. backen bis die Masse fest, die Oberfläche schön gebräunt und der Rand aufgegangen ist.
  • Aus dem Ofen nehmen, nochmals etwas Pfeffer und Salz auf die Tomaten geben und 15 min. in der Form abkühlen lassen.

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Anmerkung

Mit dem Schmand und dem hohen Eieranteil wird die Masse sehr fest. Gut für Anfänger in der Quiche-Küche – das klappt auf alle Fälle!

Champignonquiche

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Champignontarte www.leckerei bei kay.de Champignonquiche

Rezept Champignonquiche (Eigenkreation)

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen zur Vorspeise

Zutaten

1 Blätterteigrolle, fertig aus der Kühltheke, rechteckig mit 42×24 cm, meiner wog 270 g
1 mittelgroße Zwiebel
50 g magere Schinkenwürfel (lassen Vegetarier einfach weg)
300 g Champignons (hier habe ich Rosé genommen)
2 Eier
250 ml Cremefine zum Kochen oder Schlagsahne
50 g Frischkäse Doppelrahmstufe
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Gewürze nach Belieben

Pfeffer
Salz, am besten Fleur de Sel
2 Teelöffel frisch gemahlene Italienische Kräuter

Sonst noch

Eine Quiche- oder Tarteform oder Springform mit ca. 26 cm Durchmesser.

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Mitte ein Rost einlegen. Wenn Sie Angst haben, dass die Form überlaufen könnte, nehmen Sie lieber ein Blech.
  • Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten an die Raumtemperatur gewöhnen lassen.
  • Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Pilze trocken säubern und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Pilze in einer mittelgroßen Pfanne im Olivenöl bei hoher Hitze einige Minuten anbraten. Nicht zu oft wenden – die Pilze sollen bräunen und die Zwiebeln nicht verbrennen. Wenn die Pilze anfangen, Wasser abzugeben, das großteils verkochen lassen. Wenn vorher etwas droht anzubrennen, etwas Öl nachgießen und Temperatur etwas reduzieren. Würzen mit Pfeffer, Salz und Kräutern.
  • Pfanneninhalt etwas abkühlen lassen.
  • Form mit einem Küchenkrepp oder Pinsel ausbuttern.
  • Blätterteig entrollen und vom Backpapier nehmen, auf dem er aufgewickelt ist. Teig in die Forme einpassen, überstehenden Teig abschneiden und zum Auskleiden der Forme verwenden. Die Dicke des Teiges am Übergang oder Rand auf keinen Fall verringern, sonst reißt er später dort ein und die Füllung läuft aus.
  • Eier, Cremefine, Frischkäse, Pfeffer und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • Zwiebel-Pilz-Mischung auf dem Teig zügig verteilen, Schinkenwürfel darauf verteilen und mit der Eiersahne übergießen.
  • 30 min. backen bis die Masse fest, die Oberfläche schön gebräunt und der Rand aufgegangen ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und 15 min. in der Form abkühlen lassen.

Champignontartestueck www.leckerei bei kay.de Champignonquiche

Mögliche Variationen

Sie können auch einzelne, kleine Quicheformen so füllen oder ein Muffinblech für Einzelportionen nehmen. Dann würde ich rechteckige Blätterteigschreiben nehmen und sie entsprechend zuschneiden.

Steirischer Mohnkuchen

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Mohnkuchen 300x230 Steirischer MohnkuchenDieses Rezept habe ich von Edgar Wilkening bekommen und freue mich jedes Mal darüber, wenn ich den Kuchen verspeisen darf (und meine Gäste ebenso). Der Mohnkuchen ist so hammerlecker, dass er einfach unwiderstehlich ist. Edgar war so freundlich, mir die Veröffentlichung seines Rezeptes hier zu gestatten. Vielen Dank!

Rezept Steirischer Mohnkuchen (Copyright Edgar Wilkening)

Ofen auf 160° C vorheizen. 60 g weiche Butter, 2 Eigelb, 70 g brauner Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Mark einer halben Vanilleschote, 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1/2 Teelöffel geriebene Bio-Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Backpulver und 30 g gemahlene Mandeln unterrühren.

2 Eiweiß steif schlagen. 80 g gemahlenen Mohn und den Eischnee abwechselnd unter die übrige Masse heben. Eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und Ränder mit Butter einfetten. Die Masse in die Backform geben und bei 160° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen ggf. mit einem Messer von Springformrand lösen, den Rand entfernen und auskühlen lassen. Zum Anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Anmerkungen von mir

Monkuchen Oberseite 150x150 Steirischer MohnkuchenDer Kuchen wird an der Oberfläche beim Backen nicht sehr braun. Lassen Sie sich von der hellen Oberfläche nicht täuschen – nach 30 Minuten hat er bei mir bisher immer die Stäbchenprobe bestanden.

Auf dem Foto links sehen Sie die helle Oberseite des fertigen Kuchens.

Wichtig: Es muss gemahlener Mohn sein – am bestens ganz frisch gemahlen und keine ganzen Mohnkörner oder Mohnzubereitung wie z.B. Mohn Back von Dr. Oetker. Einige Reformhäuser bieten den gemahlenen Mohn fertig an, andere haben die ganzen Körner im Sortiment und mahlen vor Ort frisch. Gemahlener Mohn lässt sich übrigens am besten im Tiefkühler aufbewahren ohne ranzig zu werden.

Wenn Sie die Teigmenge verdoppeln, können Sie den Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser backen.

Zu dem Kuchen passen sehr gut Vanillesahne (Schlagsahne mit Vanillezucker gesüßt) und rote Früchte, z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren.

Ganz frisch schmeckt der Kuchen luftig-locker-leicht. Am nächsten Tag wird er kompakter und kräftiger im Geschmack. Ich mag beides – probieren Sie selbst, was Ihnen besser schmeckt.

Bärlauch-Tomaten-Quiche

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Quiche Baerlauch Tomate Bärlauch Tomaten Quiche

Sie fragen sich, wo ich um diese Jahreszeit frischen Bärlauch her habe? Aus meiner Tiefkühltruhe! Zur Saison im April oder Mai friere ich immer ein paar kleinere Portionen davon ein. Für Quiches, Pestos oder andere Soßen lässt er sich dann noch ganz gut verwerten.

Rezept Bärlauch-Tomaten-Quiche

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen zur Vorspeise
Zubereitungsdauer:1 Stunde + Back- und Auskühlzeit

Zutaten

… für den Teig
175 g Mehl
75 g weiche Butter
30 frisch feingeriebener Parmesan
Salz

… für die Füllung
250 g kleine Strauch, Römer- oder Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
ca. 80 g Bärlauch
200-250 g. Frischkäse, z.B. das Frischkäsefass natur von Aldi
150 ml Cremefine zum Kochen oder Schlagsahne
3 Eier

Zubereitung

  • Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Butter, Parmesan, etwas Salz und ca. 3 Esslöffel kaltes Wasser in einer Küchenmaschine zum Teig verkneten, ggf. mit den Händen nacharbeiten.
  • Den Teig in der einer Tarteform mit Hebeboden oder Kuchen-Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ggf. vorher den Boden einfetten – meine Form braucht das Dank funktionierender Antihaftbeschichtung nicht.
    Wichtig: Bis oben zum Rand hin den Teig verteilen.
    Form in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, das die Form nicht die Kühlschrankinnenrückseite berührt, damit kein Kondenswasser in die Form läuft.
  • Tomaten gründlich waschen, abtrocknen, halbieren (nicht entkernen).
  • Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelstreifen im Öl in einer Pfanne glasig dünsten, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen.
  • Bärlauch waschen, abtrocken, unschöne Stellen und die Stiele entfernen, in Streifen schneiden.
  • Frischkäse, Cremefine und Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen. Bärlauch dazu geben, salzen, pfeffern.
  • Form aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen, Eiermischung darüber verteilen, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben verteilen.
  • Quiche auf der zweiten Schiene von unten in 45-50 Minuten schön goldfarben backen.
  • 10 min. außerhalb des Ofens abkühlen lassen und noch etwas frischen Pfeffer über die Tomaten geben. Auf dem Foto sehen Sie, wie fest die Eiermasse wird. Ich habe eine Tarteform mit Glas-Hebeboden verwendet, von der Sie auf dem Bild nur noch den Glasboden sehen.

Variationen

Die Quiche schmeckt auch mit Spinat (mit den Zwiebeln andünsten) oder Schnittlauch anstatt Bärlauch.

P.S.
Das Rezept ist im Original aus der Zeitschrift Für Sie 09/2011. Ich habe einige Details verändert und ergänzt.