Kochwoche 14/2017 mit Rezept für Grüner Spargel Pasta

Grüner Spargel Pasta

Leckereien bei Kay in KW 14

  • Blätterteigpizza Paprika, Zwiebeln, Champignons, Kürbiskernen und Mozzarella
  • Rührei mit Rahmgemüse aus Paprika, Zwiebeln, Champignons zu Kartoffelpü
  • Kartoffelpü (Rest) mit grünen Bohnen und Rührei
  • Tortiglioni mit Speck, Zwiebeln und Erbsen 2 x
  • Grüner Spargel mit Bavette
  • Spaghetti mit Knoblauch, Olivenöl, Romatomaten und Mozzarella

Rezept Grüner Spargel Pasta für 1 Portion (Eigenkreation)

500g grünen Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Spitzen beiseitelegen. Spargel 5 Minuten in einer Pfanne in Butter braten, Spitzen hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Würzen mit Meersalz und grünem Pfeffer. Der grüne Pfeffer passt besonders gut dazu. Da habe ich mir bei Tim Mälzer vor ein paar Jahren in einer Fernsehsendung abgeguckt. Ein paar Pinienkerne kurz mitbraten.

80 g Bavette oder andere Nudeln bissfest kochen und mit noch etwas Butter unter den Spargel geben. Etwas Parmesan darüber hobeln und lecker finden.

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Was gab es diese Woche auf Deinen Tellern?

Kochwoche 10/2017

Joghurt-Purple-gebrannte-Mandeln-Instagram

Leckereien bei Kay in KW 10

Rezept Joghurtspeise mit gebrannten Mandeln (Eigenkreation)

Auf dem Foto oben siehst Du einen ganz köstlichen Nachtisch, der in Windeseile auf dem Tisch steht und auch noch optisch etwas hermacht. Man nehme einfach Sahnejoghurt griechischer Art, der ist extrem cremig, gebe einen guten Schubs Purple von Eat a Rainbow dazu und gebe pro Person eine Handvoll gebrannter Mandeln darüber. Meine waren von KERNenergie.

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Currywurstsoße

Currywurst-Soße-Ofenkartoffeln

Rezept für Currywurstsoße (Eigenkreation)

Es gibt Essen, die es einfach nicht so oft geben darf, weil ich immer zu viel davon esse. Dieses gehört dazu. Leider ist es nicht fotogen. Aber lecker. Das Geheimnis an diesem Essen ist die Soße zur Currywurst.

Zutaten für 6 Portionen

  • 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
  • 1 große braune Zwiebel fein gewürfelt
  • 2-3 frische Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 60 g Tomatenmark (eher mehr)
  • 2 gehäufte Esslöffel brauner Zucker
  • 4 Teelöffel Meersalz
  • Chilipulver nach Belieben
  • 2 gehäufte Teelöffel Currypulver
  • 50 ml Crema di Balsamico oder ein großzügiger Schuss süßlicher Balsamicoessig
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Currywurstsosse-ZwiebelnIn einem möglichst gusseisernen Topf die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in reichlich Olivenöl unter Rühren glasig dünsten. Die Soße wird in so einem Topf besser als in einem Edelstahltopf, weil er die Wärme besser speichert und an den Seiten verteilt.
  • Zucker hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
  • Tomatenmark und Currypulver unter Rühren mit anschwitzen.
  • Currywurstsosse-EinkochenCrema di Balsamico unterrühren.
  • Tomaten, Salz und Chilipulver hinzugeben.
  • Bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird – mindestens 30 Minuten, besser länger. Dabei aufpassen, dass nichts ansetzt. Pürieren mit dem Zauberstab.

Zu Currywurst – ich kaufe sie bei der Landschlachterei Maack –  und Ofenkartoffelspalten (in Rapsöl mit Salz 30 Minuten bei 200 Grad Umluft in der Ofenmitte backen) servieren. Dabei gerne noch etwas Currypulver auf die Soße stäuben. Die Soße lässt sich gut auf Vorrat kochen und portionsweise einfrieren.

Grünkohleintopf mit Kartoffeln und Kohlwurst

Grünkohl mit Kartoffeln und Kohlwurst

Zu diesem selbst gekochten Grünkohl kam ich wie die Jungfrau zum Kinde. Neulich hat mich bei einem unserer beiden Schlachter vor Ort fertig gekochter Grünkohl angelacht, den ich dann ganz allein ohne meinen Mann mittags verspeist habe. Der wird durchsichtigen Schläuchen verkauft – so in der Art wie Leberwurst. Er ist vom Preis völlig in Ordnung, vom Chef persönlich gekocht und lecker. Den wollte ich nun wieder haben und schrieb ihn auf den Einkaufszettel für die Woche.

Wenn man nicht alles selbst macht …

Bei der Kochwoche 47/2016 habe ich ja schon gestanden, dass ich nur selten selbst Lebensmittel einkaufen gehe. Mein Mann macht das für uns und ich koche dafür. Dabei kann es dann auch mal Missverständnisse geben. Am letzten Samstag führte das zu einem Einkäufer, der zu Hause stolz verkündete: “Grünkohl beim Schlachter war aus, aber die hatten auf dem Markt überall die Schläuche mit Grünkohl. Davon habe ich welchen mitgebracht. Da kannst Du bestimmt was draus zaubern …

frischer Grünkohl im Sack

Full Cooking anstatt Convenience

Ja, kann ich. Mit Küchenschweinerei und viel Zeit! Anstatt kurzem Aufwärmen und ein paar Kartoffeln dazu kochen … immerhin wurden die Kohlwürste mitgeliefert, so das der Grünkohl nicht vegetarisch bleiben musste. Die sind im Fertigkohl nämlich nicht drin, auch wenn der von vegetarisch weiter entfernt ist. Vegetarisch gab es Grünkohl hier im Blog übrigens schon mal zu Pasta. Hätte ich allerdings gewusst, dass ich den Grünkohl selbst kochen darf, hätte ich mir noch Speck und Kassler dazu gewünscht. Aber irgendwas ist ja immer …

Rezept Grünkohleintopf mit Kartoffeln und Kohlwurst (Eigenkreation)

Zutaten für 5 große Portionen

  • Etwa 1 kg frischer Grünkohl, gewaschen und in groben Stücken ohne Abfall, in meinem Sack waren 1,1 kg
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 4 Zwiebeln
  • 50 g Butterschmalz oder anderes Fett nach Wahl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g extrascharfer Löwensenf
  • Pfeffer, Salz
  • Für Frauen je eine Kohlwurst, für Männer zwei

Zubereitung

  • Zwiebeln würfeln und in dem Butterschmalz in einem großen Bräter andünsten. Ich nehme den 32 cm La Marmite mit 7 Liter Füllmenge von Le Creuset.
  • Den Kohl in zwei Portion in einem anderen großen Topf in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, also kurz komplett aufkochen lassen. Ich gieße den Kohl in das Sieb der Salatschleuder ab und spüle ihn mit kaltem fließendem Wasser ab, Profis nehmen eine Schüssel mit Eiswürfeln. Wichtig ist, den Kohl dann trocken zu schleudern in der Salatschüssel, damit Du ihn auf ein großes Brett stürzen und mit einem scharfen Messer hacken kannst. Ich nehme für die zweite Portion frisches Wasser zum Blanchieren, weil die erste Portion Wasser schon viele Bitterstoffe enthält.
    blanchierter Grünkohl
  • Gehackten Kohl mit der Brühe zu den Zwiebeln in den Bräter geben und aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
  • Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Nach 30 Minuten mit etwas Salz zum Grünkohl geben und gut unterrühren, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen können. Weitere 45 Minuten köcheln und dabei ab und an umrühren.
  • Kohlwurst in den Kohl geben und gut bedecken. Auf dem ausgeschalteten Herd mitgeschlossenem Deckel 30 Minuten ziehen lassen. Sollten die Kartoffeln vorher schon weich werden, kannst Du Kohlwürste auch schon eher hinzugeben.
  • Abschmecken mit dem Senf, Pfeffer und ggf. Salz. Beim Salz beachte, dass die Kohlwürste meistens bereits gut gewürzt sind. Schärfe verträgt der Kohl gut.

Variationen in vegetarisch und vegan oder mit noch mehr Fleisch

Bis zur Zugabe der Kohlwürste ist der Eintopf vegetarisch. Es lässt sich also problemlos etwas für Vegetarier am Tisch abfüllen und einem anderen Topf separat zu Ende kochen. Wenn Du anstatt Butterschmalz Pflanzenfett nimmst, bleibt er bis dahin sogar vegan.

Alternativ brate ich gerne 200 g Speckwürfel von durchwachsenem Speck zusammen mit den Zwiebeln an. Dann wird der Grünkohl noch würziger. Wenn Du keine Kohlwurst magst oder noch mehr verschiedenes Fleisch zum Grünkohl bevorzugst, schmeckt Kasslernacken lecker dazu. Dann gibt es nur die halbe Wurstmenge pro Person und 800 g Kasslernacken im Stück, der im Ofen auf einem Blech oder einer offenen Form bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten bei 180 Grad und dann noch 1 Stunden bei 120 Grad durchwärmen mag.

In Norddeutschland kochen die meisten Familien den Eintopf ohne die Kartoffeln. Meine Mutter hat die – neben fettem Bauchspeck und durchwachsenem Speck – aber auch immer schon gerne direkt in den Kohl gegeben. Die Kartoffeln werden so schön schmackhaft. Alternativ kannst Du die Kartoffeln separat kochen oder Bratkartoffeln dazu servieren. Einige mögen auch gerne in Zucker in der Pfanne karamellisierte kleine Kartoffeln dazu. Das Süße brauche ich dazu ebenso wenig wie das Fette der Bratkartoffeln.

Winterküche

Babsy aus Wien sammelt auf Ihrem Blog Rezepte für die Winterküche. Für mich ist Grünkohl, der in einigen Regionen auch Braunkohl genannt wird, ein perfektes Winteressen. An dem Wochenende hatten wir sogar Schnee dazu. Besser geht es nicht!

Kennst Du Grünkohl? Wie isst Du ihn am liebsten?

Ofen-Frikadellen

Ofen-Frikadellen

40 Jahre lang habe ich Frikadellen in der Pfanne gebraten. Entweder in Butter oder Butterschmalz. Angeregt durch den Küchenkalender bei Uschi habe ich am Samstag erstmals die Zubereitung im Backofen ausprobiert. Was soll ich sagen? Das wird die neue Standardzubereitung bei uns im Haus. Es war köstlich.

Fett hat nicht gefehlt, dafür bleibt der Herd sauber und es passt alles in einer Charge in den Ofen. Beim Pfanneneinsatz brate ich die Menge in zwei Portionen nacheinander und das ist doof, weil ich die Frikadellen nur heiß mag und beim Essen nicht in der Küche stehen möchte.

Rezept Ofen-Frikadellen (Eigenkreation)

Für 3 große Portionen, wenn es noch Gemüse und Kartoffelpü dazu gibt

Zutaten

  • 500 g gemischtes Hack aus Schwein und Rind
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Semmelbrösel
  • 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Knethacken des Mixers gut verrühren, wie gewünscht Formen und auf Backpapier auf einem Blech in der Ofenmitte garen. Lass Dich nicht davon irritieren, dass beim Backen bis zum Wenden eine weißliche Flüssigkeit austritt. Das ist Eiweiß und das verschwindet, wenn die Dellen fertig gebräunt sind.

Ofentemperatur: 220 Grad Umluft
Backdauer: 14 Minuten von einer Seite, Frikadellen wenden, 7 Minuten von der anderen Seite.

Wie bereitest Du Frikadellen zu?

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