Waldmühlenkirschtorte

Waldmühlenkirschtorte von Gabriele Mersch vom kleinen Waldcafé bei www.leckerei-bei-kay.de

Absolut köstlich! Diese feine, kleine Torte gab es bei uns am vergangenen Wochenende mal wieder. Das Rezept habe ich aus der Landlust Juli/August 2011. Es stammt von Gabriele Mersch, bei der Sie die Torte im kleinen Waldcafé genießen können.

Meine Variationen zum Originalrezept aus der Landlust

  • Etwas Zimt definiere ich als eine Messerspitze.
  • Kirschbrand lasse ich weg, weil ich ihn bei Verwendung bisher nicht geschmeckt habe und ihn deshalb überflüssig finde. Dann backe ich lieber ohne Alkohol.
  • Für den Belag reichen 500 ml Sahne und ich ziehe Cremefine vor.
  • Ich nehme entweder Cremefine Vanille (wer auf den Künstlichen Geschmack steht) oder süße die normale Cremefine oder Sahne mit etwas Bourbon-Vanillezucker.
  • Anstelle von Kakao und Kuvertüre nehme ich Schokoraspel zur Verzierung – geht einfacher und hat auch einen schönen Effekt.

Die Torte muss mehrere Stunden durchkühlen, bevor sich der Tortenrand unfallfrei entfernen lässt. Sie lässt sich bestens am Tag vorher bis auf die Sahne fertigstellen. Wenn Sie Cremefine nehmen, kann die auch am Tag vorher schon drauf, weil die umso luftiger fest wird, wenn Sie über Nacht durchkühlt.

Die Torte lässt sich auch mit halber Menge in zwei kleinen Springformen mit 18 cm Druchmeser backen. Dann wird sie so groß wie auf dem Foto zu sehen ist.

Der Boden ist einfriertauglich. Wenn Sie den Boden in einem Gefrierbeutel einfrieren, können Sie ihn direkt zur Zubereitung der Torte verwenden. Er braucht nicht vorher aufgetaut werden. So können Sie auch spontan mit extrem wenig Aufwand eine schnelle Torte zaubern, wenn Sie den Boden auf Vorrat backen.

Salat mit Ziegenfrischkäse und Parmaschinken

Römersalat mit Ziegenfrischkäse, Parmaschinken, Toomaten und Pinienkernen www.leckerei-bei-kay.de

Rezept Salat mit Ziegenfrischkäse und Parmaschinken (Eigenkreation)

3 Portionen zum sofortigen Verzehr

Zutaten

3 kleine Römersalate
150 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten, oder luftgetrockneten Schinkenspeck
200 g Ziegenfrischkäserolle
15 Kirschtomaten
1 Schalotte
3 Esslöffel Pinienkerne

Pfeffer, frisch gemahlen,
Salz
Olivenöl
Himbeeressig
Crema di Balsamico
Flüssiger Honig
1 Messerspitze mittelscharfer Senf

Zubereitung

  • Salat gründlich kalt waschen, ausschütteln, den Strunk entfernen, Salatblätter in kleine Stücke schneiden und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  • Sieb mit dem Salat bei Seite stellen. Schüssel der Salatschleuder ausspülen und abtrocknen. In der Schüssel mit einer Gabel das Dressing verrühren aus Olivenöl, Himbeeressig, Senf, Pfeffer, Salz und Honig. Ich bevorzuge 3 Teile Öl, 1 Teil Essig und relativ viel Honig. Probieren Sie aus, wie es Ihnen am besten schmeckt, und wie viel Dressing sie haben möchten. Um als Dressing eine schöne Emulsion zu bekommen, halten Sie die Schüssel am besten schräg und bewegen die Gabel so hin und her, als ob Sie Rührei verquirlen. Abschmecken und bei Seite stellen.
  • Schalotte schälen und sehr fein würfen. Geben Sie die Schalotte zum Dressing, rühren sie kurz unter und geben dann sofort den Römersalat dazu. Gut umrühren. So kann das Dressing sich gut mit dem Salat verbinden. Römersalat wird nicht so schnell dressingschlapp – keine Sorge.
  • Tomaten gründlichen waschen, abtrocken, halbieren und entkernen.
  • Salat auf flachen Esstellern verteilen. Tomaten am Rand verteilen.
  • Ziegenkäse in Scheiben schneiden und halbieren oder gleich stückchenweise abbrechen, auf dem Salat verteilen.
  • Parmaschinken vom Fettrand befreien und zerzupft auf dem Salat zwischen dem Käse verteilen.
  • Römersalat mit Ziegenfrischkäse, Parmaschinken, Toomaten und Pinienkernen www.leckerei-bei-kay.dePinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten – auf keinen Fall aus den Augen lassen – lieber zu oft wenden als zu wenig – auf keinen Fall verbrennen lassen – auf dem Salat locker verteilen. Die Pinienkerne sind sehr heiß – nicht mit den Fingern anfassen – Verbrennungsgefahr. Wer sie nicht heiß auf den Salat geben mag, lässt sie kurz auf einem Küchentuch abkühlen.
  • Tomaten und Ziegenfrischkäse pfeffern, Tomaten salzen.
  • Crema di Balsamico großzügig auf den Tellern verteilen. Das mache ich nicht, weil es hübsch ist oder mal modern war, sondern weil es mir schmeckt! Und bei mir kommt das Zeug auch nicht überall dran oder drauf, sondern nur auf Salat.

Dazu passt

Frisches Baguette

Sonst noch

Wenn Ihnen der Ziegenfrischkäse zu streng schmeckt, probieren Sie eine andere Sorte. Er schmeckt von jedem Hersteller anders – von ganz mild bis sehr streng. Vegetarier lassen den Parmaschinken weg und nehmen mehr Käse.

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Eichblattsalat mit Champignons, Ziegenfrischkäse und Rohschinken

Einfacher Tomatensalat

Tomatensalat www.leckerei-bei-kay.de

Wenn Sie beim Kochen ein paar Tomaten über haben – zum Beispiel von der leckeren Tomaten-Focaccia – machen Sie einfach einen schnellen Tomatensalat daraus:

  • Tomaten würfeln.
  • Eine kleine gewürfelte Zwiebel hinzugeben.
  • Sonnenblumenöl oder Olivenöl – je nach persönlicher Vorliebe – großzügig darüber verteilen.
  • Pfeffern, salzen und eine Prise Zucker hinzugeben.
  • Wer mag, fügt noch zerzupfte Basilikumblätter hinzu.
  • Umrühren – schon fertig!

Schnell essen, damit das Salz nicht noch mehr Feuchtigkeit aus den Tomaten zieht und sie mehlig werden lässt.

Diesen Salat hat mein Liebster sich zubereitet.

Tomaten-Focaccia

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Tomaten-Foccacia www.leckerei-beikay.de

Diese fantastische Focaccia ist nach dem Rezept von Nicole Stich aus ihrem Kochbuch “delicious days”:

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Tipp von mir zur Schüssel

Wer keine Schüssel mit Deckel hat, kann eine einfache Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Zusätzlich lege ich trotzdem noch ein Geschirrhandtuch lose als Decke drüber.

Tipp zum Gehenlassen des Teigs

Bei mir werden Hefeteige nicht schön, wenn ich sie bei Raumtemperatur gehen lassen – egal, wie warm es bei mir gerade ist. Dieser Teig geht zwar mindestens 6 Stunden im Kühlschrank – muss danach aber noch 1-2 bei warmer Temperatur weitergehen. Die Autorin empfiehlt Zimmertemperatur. Bei mir geht der Teig dann nicht mehr deutlich sichtbar auf. Daher nehme ich eine Schüssel aus Metall zum Gehen, damit ich den Teig damit die letzten 1-2 Stunden im Ofen gehen lassen kann. Dazu heize ich den Ofen auf 50° ein, stelle ihn dann aus und die Schüssel kommt auf einen Rost in der 2. oder 3. Einschubstufe. Die Folie und das Geschirrtuch bleiben dabei auf der Schüssel. Das mache ich mit jedem Hefeteig so und es bisher immer bestens geklappt. Wichtig ist dabei nur, dass die Schüssel die Ofentemperatur verträgt – eine meiner Plastikrührschüsseln hat es vor vielen Jahren beim ersten Versuch damit an der Unterseite dahingerafft.

Tomaten-Foccacia auf dem Blech www.leckerei-beikay.de

Ich verwende kein normales Blech, weil das Öl bei mir im ersten Versuch den Ofen sehr vollgespritzt hat. Ein tiefes Obstkuchenblech oder so eine Aluform funktioniert auch – nur wird die Focaccia darin von unten leider nicht ganz so kross, wie auf einem flachen Blech.

Wenn Sie noch Tomaten über haben, machen Sie einfach einen schnellen Tomatensalat daraus!

Das ist definitiv die leckerste Focaccia, die ich bisher gegessen habe!

Gerollte Nudelschnecken

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Gerollte Nudelschnecken www.leckerei-bei-kay.de nach einem Rezept von Mälzer & WitzigmannDas Rezept ist aus dem Kochbuch von Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche – ein Buch
(Affiliate Link auf dem Cover)
Für diese gerollten Nudelschnecken von Seite 138 habe ich meine Nudelmaschine endlich nach 18 Jahren eingeweiht. Es hat sich gelohnt! Das Rezept reicht übrigens auch bei Vielfraßen wirklich für 4 Personen – ist sehr mächtig. Ein grüner Salat würde noch gut dazu passen. Die Zubereitungszeit ist im Kochbuch mit 70 Minuten plus Back- und Ruhezeiten angegegen. Ich habe in meinem normalen, zügigen Tempo gearbeitet und 2,25 Stunden plus Backzeit gebraucht. Die Ruhezeit ging während der Arbeit so vorüber …

Gerollte Nudelschnecken www.leckerei-bei-kay.de nach einem Rezept von Mälzer & Witzigmann

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