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Panna Cotta mit frischen Erdbeeren

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Panna Cotta mit frischen Erdbeeren bei www.leckerei-bei-kay.de

Rezept Panna Cotta mit frischen Erdbeeren
(Eigenkreation aus der Mischung vieler überlieferter Rezepte)

500 g Schlagsahne, 2 leicht gehäufte Esslöffel Puderzucker, 1 gestrichener Teelöffel  gemahlene Bourbon-Vanille, z.B. von der Gewürzmühle Brecht, oder den Inhalt einer frischen Schote mit den ausgekratzten Schotenhälften in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen. 4 Blatt farblose Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Nach der Kochzeit die Vanilleschotenhälften aus der Sahne fischen, wenn sie mitgekocht wurden.

Gelatineblätter jeweils einzeln aus dem Wasser nehmen, in der Hand etwas ausdrücken und unter Rühren in warme, auf keinen Fall mehr kochende Sahne legen. Ich kann beim Eintunken der Gelatineblätter immer gleich sehen, wie sie sich auflösen. Blätter einzeln nacheinander vollständig auflösen.

Die Sahnecreme in Gläser füllen, die oben genug Platz für die Soße oder frische Früchte haben. Meine Weckgläser haben gute 300 ml Inhalt. Für die reine Creme braucht man etwa 150 ml Platz pro Portion. Die Gläser kurz abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank ohne Abdeckung gut durchkühlen, damit die Panna Cotta schön fest wird.

Topping

500 g frische Erdbeeren waschen, putzen, vierteln oder achteln (je nach Größe) und mit einen gehäuften Esslöffel Puderzucker und etwas gemahlener Bourbon-Vanille (oder alternativ Vanillezucker) süßen. In einer Schüssel mit Deckel einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben.

Himbeervariation

Anstelle der frischen Erdbeeren schmeckt auch selbstgemachte Himbeersoße köstlich dazu. Ich habe mich am Wochenende für die Erdbeeren entschieden, weil sie saisonal und regional sind. Die Himbeerzeit ist bei uns im Norden noch nicht so richtig gestartet.

Tipp

Ich serviere die Panna Cotta gerne in Gläsern, weil es hübsch aussieht. Viele Rezepte empfehlen Stürzen der Creme und das Anrichten der Soße oder Früchte drum herum. Da das bei mir noch nicht geklappt hat, habe ich diese Variation entwickelt, die ich ebenso schön finde. Die Creme wird durch die Früchte oder Soße hindurch gelöffelt.

Mandelkuchen mit Himbeersoße und Schlagsahne

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Am Sonntag hatte ich mittags spontan Lust auf Kuchen und nichts dafür eingekauft. Im Tiefkühler habe ich eine Tüte Himbeeren gefunden. Erst wollte ich eine Himbeertorte mit Mürbeteigmachen – dafür fehlte aber die Buttermenge. Dann dachte ich an einen Biskuitboden für die Torte. Bei dem Blick ins Rezeptbuch für den Teig fiel mir dann ein Ausdruck des Rezepts für den Mandelkuchen von Tim Mälzer in die Hand. Den fand ich in der Sendung ansprechend, hatte ihn aber noch nicht ausprobiert. Da das Rezept ohne Butter auskommt – Olivenöl hatten wir reichlich im Haus – und ich genau noch sechs heile Eier sowie die passende Mandelmenge im Kühlschrank gefunden habe, kam dann der Mandelkuchen bei meiner Backlust heraus.

Um den Kuchen weniger weihnachtlich zu haben und meiner Lust auf Himbeeren nachzukommen, habe ich dazu leckere Himbeersoße bereitet. Verziert mit Schlagsahne passt der Kuchen dann auch zur Sommersonne auf der Terrasse.

Nachahmung ist zu empfehlen!

Nachtrag 17. Juli 2012: Der Kuchen ist gefriertauglich, schmeckt aufgetaut auch noch gut. Dazu habe ich das restliche 1/4 des Kuchens großzügig mit geschlagener Cremefine Vanille bestrichen und mit frischen Himbeeren garniert.

Himbeertrifle

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Rezept Himbeertrifle (Eigenkreation)

In Anlehnung an die englischen Trifles habe ich diesen leckeren Nachtisch für zwei große Portionen kreiert:

  • 150-200 ml Himbeersoße => Rezept hier im Blog herstellen und abkühlen lassen.
  • 300 g Joghurt Griechischer Art (10% Fett) mit 2 gehäuften Teelöffeln Puderzucker süßen.
  • 80 g Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, Beutelende zu halten und mit dem Handballen die Kekse mit Kraft zerdrücken.
  • In zwei mittelhohe Gläser drei Schichten Joghurt, Keksbrösel und Himbeersoße nacheinander einfüllen (siehe Foto).

Himbeersoße

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Rezept Himbeersoße (Eigenkreation)

200 g TK-Himbeeren in der Mikrowelle erhitzen, pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb streichen, mit 3 gehäuften Teelöffeln Puderzucker süßen, nochmals in einem sauberen Topf in der Mikrowelle kurz aufkochen, abkühlen lassen.

Schmeckt lecker auf Eis, Vanillemousse oder im Himbeertrifle mit Joghurt.