Frikadellen mit San-Daniele-Schinken

Frikadellen mit San-Daniele-Schinken auf www.leckerei-bei-kay.de

Es gibt Sachen, die kann man aus meiner Sicht bestens bei Aldi Nord kaufen. Und es gibt Sachen, die nicht wirklich lecker sind. Da ich selten selbst einkaufen gehe (macht mein Liebester), sehe ich auch selten Neuheiten in den Lebensmittelregalen. Ich gehöre zu den Leuten, die dann auf einmal im November entsetzt sind, dass schon Weihnachtssachen im Angebot sind.

Letzte Woche bin ich mal wieder selbst einkaufen gegangen und habe dabei bei Aldi gesehen, dass auch San-Daniele-Schinken im Regal liegt. Bei 80 g für ca. EUR 2,80 habe ich entschieden, das Risiko einzugehen, da ich guten San-Daniele-Schinken liebe. Es kam wie befürchtet: Zu dicke Scheiben und einfach nur viel zu salzig. Die Katze durfte einen Streifen kosten und mochte ihn – aber salziger Schinken ist vielleicht auch nicht das beste Essen für sie …

Als ich dann heute Frikadellen machen wollte, sah ich den Schinkenrest von gestern und habe beschlossen, dass ein bisschen Würzigkeit in den Dellen sicherlich nicht schaden kann. Und ich kann nur sagen: Das war eine gute Idee!

Rezept Frikadellen mit San-Daniele-Schinken (Eigenkreation)

3 Portionen

  • 400 gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
  • 40 g San-Daniele-Schinken in Scheiben – dann würfeln
  • 2 gestrichene Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 große Zwiebel (oder weniger, wenn man es weniger zwiebelig mag) klein gewürfelt
  • Pfeffer, Salz
  • 2 Teelöffel Oregano (getrocknet)
  • 2 gestrichene Esslöffel Paniermehl
  • 2 gestrichene Esslöffel Mehl Typ 405
  • Butterschmalz zum Braten

Alle Zutaten bis auf das Butterschmalz in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken gründlich vermengen. Ca. 30 kleine Frikadellen formen und auf zwei flachen Esstellern bis zum Braten ablegen. Frikadellen in zwei Chargen nacheinander in heißem Butterschmalz scharf anbraten, bei kleiner Hitze weiter braten, wenden, andere Seite scharf anbraten und durchgaren. Das dauert ein paar Minuten pro Seite – die Zeit ist abhängig von der Dicke der Frikadellen und der Brattemperatur.

Tipps

Ich verwende zum Formen der Frikadellen Einmalhandschuhe aus Latex, die ich in der Apotheke kartonweise kaufe. Da klebt kaum etwas dran fest und die Hände bleiben sauber. Die Menge für die jeweilige Frikadelle steche ich mit einem Esslöffel von der Masse ab.

Beilage: Grüne Erbsen + Kartoffelpüree

300 g TK-Erbsen In der Mikrowelle mit ganz wenig Wasser und etwas Salz 6 Minuten auf hoher Stufe in einem Mikrowellenkochgefäß garen, einige Minuten nachziehen lassen, abgießen. Alternativ nach Packungsanweisung kochen.

Das Kartoffelpüree (=> Rezept) habe ich mit Olivenöl anstatt Butter verwendet, weil es mit dem Öl von Jordan so schön nussig schmeckt.

Kartoffelpüree

Rezept Kartoffelpüree (Eigenkreation)

Frikadellen mit San-Daniele-Schinken auf www.leckerei-bei-kay.deFür 2 große Portionen als Beilage

600 g mittelgroße Kartoffelstücke in Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und mit 125-150 ml. Vollmilch zerstampfen und mit Pfeffer, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Olivenöl oder Butter (je nach Geschmack) abschmecken.

Wenn Ihr das Püree gleich essen wollt, kann die Milch ruhig kalt sein. Wenn es erst einige Zeit später auf den Tisch kommt, würde ich die Milch erwärmen, weil das Püree dann heißer bleibt. Gebt die Milch schrittweise hinzu, damit Ihr die Kartoffelpüreekonsistenz besser steuern könnt.

Auf dem Foto seht Ihr das Pü mit Frikadellen mit San-Daniele-Schinken und grünen Erbsen.

Essen für die Seele: Kartoffel-Möhren-Püree

Kartoffel-Möhren-Pürree www.leckerei-bei-kay.deWenn ich krank bin, brauche ich typisches Kinderessen, um wieder gesund zu werden. Dazu gehören für mich Kartoffelpüree, Rührei, Fischstäbchen, Griesbrei etc. Leider hat mich seit Tagen ein ganz fieser Schnupfen im Griff und deshalb brauchte ich gestern unbedingt dieses Seelenessen.

Rezept Kartoffel-Möhren-Püree nach Gefühl

  • 2 Teile Kartoffeln, 1 Teil Möhren – jeweils in Stücke geschnitten – 20-22 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen.
  • Im Topf zerstampfen.
  • Warme Vollmilch bis zur gewünschten Konsistenz unterrühren – ca. 200 ml auf 1 Kilo Gemüse. Einen guten Schubs Olivenöl unterrühren.
  • Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensäure oder Zitronensaft abschmecken.

Dazu: Fischstäbchen (nur von Iglo !!! – alle anderen schmecken nicht) in viel Butter gebraten.

Ich wünsche Euch einen gesunden Herbst!

Quarkfrikadellen mit Erbsen und Kartoffel-Bohnenstampf

Quarkfrikadellen mit Erbsen und Kartoffel-Bohnenstampf www.leckerei-bei-kay.de

Zum Glück mögen alle Esser in unserem Haushalt gerne feine, grüne Erbsen. Diese feldfrischen, extra-feinen TK-Erbsen von iglo sind meine Lieblingsbeilage, weil sie

  • Lecker sind.
  • Im Tiefkühlschrank auf Vorrat lagerbar und somit (fast) immer im Haus sind.
  • Sie in der Mikrowelle in wenigen Minuten zubereitet sind.
  • Sie nicht von Hand geputzt werden müssen.

Da bei uns keiner Milch trinkt, kann ich den Stampf nur machen, wenn ich vorher an Vollmilch auf dem Einkaufszettel gedacht habe. Ansonsten gestehe ich an dieser Stelle, dass ich das Kartoffelpüree von Pfanni inkl. Milch durchaus essbar finde, wenn es gaaaaanz schnell gehen muss und keine frische Milch im Haus ist. Klar, selbst gemachtes Pü ist viel besser – aber es dauert auch 10 x so lange. Für mich sind das gedanklich zwei verschiedene Essen und ich finde, beides hat seine Berechtigung. Außerdem gab es bei mir zu Hause als Kind früher nur das aus der Tüte, weil wir das alle lieber mochten, weil es keine Stückchen hatte. Inzwischen stören mich die Stückchen nicht mehr – die anderen Vorzüge der Tüte bestehen immer noch. Aber es muss von Pfanni sein – habe noch kein anderes gegessen, das ich mochte!

Rezept Kartoffel-Bohnenstampf
(in Anlehnung an ein Rezept aus der Zeitschrift Brigitte 26/2010)

4 große Portionen

1500 g Kartoffeln
500 g (netto) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült aus der Dose
400 ml Vollmilch, nach Bedarf dosieren
80 g Butter
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 min. kochen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen und abspülen, zu den Kartoffeln geben. Zusammen weitere 5 min. kochen. Abgießen, zurück in den Topf, abdampfen lassen. (Heiße) Milch portionsweise dazu geben – nicht zu viel, alles gut durch stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Butter (ggf. vorher in kleinem Topf bräunen) dazu geben. Im geschlossenen Topf warm halten. Es lohnt sich, die Butter vorher zu bräunen – der Geschmack ist unglaublich viel besser als ohne den Aufwand.

Grüne Erbsen

300 g TK-Erbsen In der Mikrowelle mit ganz wenig Wasser und etwas Salz 6 Minuten auf hoher Stufe in einem Mikrowellenkochgefäß garen, einige Minuten nachziehen lassen, abgießen. Alternativ nach Packungsanweisung kochen.

Rezept Quarkfrikadellen
(in Anlehnung an ein Rezept aus dem großen GU Familienkochbuch)

4 Portionen

400 g gemischtes Hack aus Schwein und Rind
200 g Magerquark (schmeckt auch mit fettarmen Johgurt)
3 Esslöffel Semmelbrösel
2 Eier
1 große Zwiebel
1/2 Bund frische oder tiefgekühlte Petersilie, alternativ 1 gehäufter Teelöffel frisch gemörserte/gemahlene italienische Kräuter oder Oregano
2 gestrichene Teelöffel mittelscharfer Senf (oder 1 gehäufter)
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Hack mit Quark, Bröseln, Eiern, fein gewürfelten Zwiebeln, reichlich Salz und Pfeffer, Senf und Kräutern in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken gründlich vermengen. Ca. 20 kleine Frikadellen formen und auf zwei flachen Esstellern bis zum Braten ablegen. Frikadellen in zwei Chargen nacheinander in heißem Butterschmalz scharf anbraten, bei mittlerer Hitze weiter braten, wenden, andere Seite scharf anbraten und durchgaren. Das dauert ein paar Minuten – die Zeit ist abhängig von der Dicke der Frikadellen und der Brattemperatur. Das besondere an diesen Frikadellen ist, dass sie besonders locker werden. Wenn Ihnen Kalorien und Fett egal sind, geben Sie noch etwas von dem Bratfett mit Bratsatz über das Püree – köstlich!

Quarkfrikadellen in Arbeit www.leckerei-bei-kay.de

Tipps

Ich verwende zum Formen der Frikadellen Einmalhandschuhe aus Latex, die ich in der Apotheke kartonweise kaufe. Da klebt kaum etwas dran fest und die Hände bleiben sauber. Die Menge für die jeweilige Frikadelle steche ich mit einem Esslöffel von der Masse ab.