Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP

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Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Spinat und Pilzen gratiniert mit Le Gruyère AOP

BrettAm Tisch waren sich alle einig: Das wird wieder mal zubereitet! Allerdings waren wir uns auch einig, dass es für drei Vierlfraße Genießer die richtige Menge ist und nicht für vier … Diesen feinen Rosmarinkartoffel-Spinat-Pilzgratin habe ich mit dem Rest des Käses aus der Testaktion der Switzerland Cheese Marketing GmbH (Werbung) hergestellt. Im nächsten Beitrag könnt Ihr hier im Rahmen der Aktion auch noch das angekündigte Käsebrett aus Buchenholz mit hochwertigem Messer von Victorinox gewinnen!*

Le_GruyereMeine Zubereitung ist in Anlehnung an das Familienrezept von Christian Chassot, das in einem Rezeptkalender von Käse aus der Schweiz (Werbung) veröffentlicht wurde. Meine Version enthält mehr Kartoffeln und andere Zubereitungsschritte und Garzeiten. Für das Gericht braucht man Le Gruyère AOP, der aus der französischsprachigen Westschweiz kommt und dort in handwerklichen Dorfkäsereien gekäst wird. Die Rohmilchspezialität reift mindestens 5 Monate und entwickelt einen angenehm kräftigen Geschmack.

Rezept Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP
(In Anlehnung an das Familienrezept von Christian Chassot)

Für 3 große Portionen

1 kg kleine Kartoffeln, am besten Moordrillinge, sauber schrubben und halbieren. Größere dabei dritteln.

SpinatSpinat_WaschenSpinat_blanchiertFrischen Spinat (1 kg) putzen, waschen, blanchieren, in der Salatschleuder etwas trocken schleudern, grob hacken. Auf den Fotos seht Ihr den Berg sandigen Winterspinat, den es auf dem Markt bei uns gerade zu kaufen gab. Der kommt aus dem Gemüseanbaugebiet Vierlande in Hamburg. Regionaler geht also nicht. Nach dem Blanchieren und hacken passte er genau in eine Schüssel mit 600 ml, vorher war es eine vollstopfte Markttüte.

500 g braune, ganz feste Champignons putzen und halbieren, größere vierteln.

2 kleine Zwiebeln und 1 frische Knoblauchzehe fein würfeln.

Eine Handvoll Rosmarinzweige, es waren bei mir 5 kurze (der Strauch trägt nicht mehr so viel im Winter) waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.

Im Ofen in der Mitte ein Rost mit leerer großer Auflaufform einsetzen und auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Meersalz in eine große Pfanne mit Deckel oder gusseisernen Topf geben. Perfekt ist dafür der kleine La Marmite von Le Creuset. Ich gebe alles in die kalte Pfanne, damit es nicht spritzt, wenn heißes Öl und waschnasse Kartoffeln aufeinander treffen. Mit großer Hitze unter Rühren anbraten, Deckel darauf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, ab und an umrühren. Kurz vor Ende den Rosmarin dazu geben.

Kartoffeln aus der Pfanne in der heißen Auflaufform im Ofen verteilen.

Pilze im gleichen Topf oder Pfanne wie vorher die Kartoffel unter großer Hitze mit etwas Olivenöl so lange braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben. Wenn es am Anfang dabei anzubrennen droht, mit etwas Wasser den Bodensatz ablöschen und gut rühren. Wenn diese wieder zu verkochen beginnt, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und mit dünsten. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann kurz den Spinat unterrühren. Würzen mit Meersalz, Pfeffer und frischer Muskatnuss.

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Pilz-Spinat-Mischung auf den Kartoffeln im Ofen verteilen. 200 g geriebenen Gruyère AOP darauf verteilen. 15 Minuten überbacken, am Ende kurz übergrillen für etwas Bräunung.

Und dann: Genießen! Würde Euch das auch schmecken?

Fondue „moitié-moitié” mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC

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Klassisches Schweizer Käsefondue "moitié-moitié"

Dieses Rezept gehört zu denen, die ich Rahmen der Käse-Test-Aktion für die Switzerland Cheese Marketing GmbH ausprobiert habe. Die Rechte für dieses Rezept liegen bei der Switzerland Cheese Marketing GmbH (Werbung). Mir liegt die Erlaubnis vor, sie zu verbreiten. Der Käse wurde mir dafür kosten- und bedingungslos zur Verfügung gestellt und wir hatten damit ein leckeres Silvesteressen. Das schöne an dieser Käsemischung ist, dass sie keine Fäden zieht und einfach zu essen ist.

Es ist deutlich zu schmecken, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt. Die Schweizer Käsemeister haben sich verpflichtet, die Käsespezialitäten natürlich und frei von Konservierungs- und Farbstoffen, zugesetzten Aromen, Geschmacksverstärkern und Gentechnik herzustellen. Die liebevolle Handarbeit der kleinen Käsereien mit 100% natürlichen Zutaten macht die Produkte zu etwas Besonderem.

Rezept Klassisches Schweizer Fondue „moitié-moitié” mit Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC

Für 4 Personen

  • 400-500 g Le Gruyère AOC
  • 400-500 g Vacherin Fribourgeois AOC
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Butter
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 2 EL Kirschwasser (da ich keins hatte, habe ich Armagnac genommen)
  • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Baguette oder Pellkartoffeln

Zubereitung

Klassisches Schweizer Käsefondue "moitié-moitié"Klassisches Schweizer Käsefondue "moitié-moitié"Knoblauch schälen und fein hacken. Le Gruyère AOC und Vacherin Fribourgeois AOC entrinden und grob reiben.

Butter in einem geeigneten Fonduetopf auf der Herdplatte schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Käse nach und nach zufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Käsemasse mit Kirschwasser, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Stärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser mit einer Gabel in einem Becher glatt rühren, zum Fondue geben und unter weiterem Rühren andicken lassen. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen.

Klassisches Schweizer Käsefondue "moitié-moitié"Baguette in Stücke schneiden und mit einem gemischten Salat zum Fondue reichen. Alternativ schmecken anstatt Baguette Pellkartoffeln dazu. Wir haben uns für Pellkartoffeln und Feldsalat mit Pilzen in Vinaigrette entschieden.

Wenn Kinder mitessen, Wein und Kirschwasser durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft austauschen.

Hier findet Ihr weitere Originalrezept für Fondue: Käse aus der Schweiz (Werbung).

Mögt Ihr Käse-Fondue?