Bärlauch-Tomaten-Quiche

Bärlauch-Tomaten-Quiche www.leckerei-bei-kay.de

Sie fragen sich, wo ich um diese Jahreszeit frischen Bärlauch her habe? Aus meiner Tiefkühltruhe! Zur Saison im April oder Mai friere ich immer ein paar kleinere Portionen davon ein. Für Quiches, Pestos oder andere Soßen lässt er sich dann noch ganz gut verwerten.

Rezept Bärlauch-Tomaten-Quiche

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen zur Vorspeise
Zubereitungsdauer:1 Stunde + Back- und Auskühlzeit

Zutaten

… für den Teig
175 g Mehl
75 g weiche Butter
30 frisch feingeriebener Parmesan
Salz

für die Füllung
250 g kleine Strauch, Römer- oder Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
ca. 80 g Bärlauch
200-250 g. Frischkäse, z.B. das Frischkäsefass natur von Aldi
150 ml Cremefine zum Kochen oder Schlagsahne
3 Eier

Zubereitung

  • Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Butter, Parmesan, etwas Salz und ca. 3 Esslöffel kaltes Wasser in einer Küchenmaschine zum Teig verkneten, ggf. mit den Händen nacharbeiten.
  • Den Teig in der einer Tarteform mit Hebeboden oder Kuchen-Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ggf. vorher den Boden einfetten – meine Form braucht das Dank funktionierender Antihaftbeschichtung nicht.
    Wichtig: Bis oben zum Rand hin den Teig verteilen.
    Form in den Kühlschrank stellen. Achten Sie darauf, das die Form nicht die Kühlschrankinnenrückseite berührt, damit kein Kondenswasser in die Form läuft.
  • Tomaten gründlich waschen, abtrocknen, halbieren (nicht entkernen).
  • Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebelstreifen im Öl in einer Pfanne glasig dünsten, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen.
  • Bärlauch waschen, abtrocken, unschöne Stellen und die Stiele entfernen, in Streifen schneiden.
  • Frischkäse, Cremefine und Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gut verquirlen. Bärlauch dazu geben, salzen, pfeffern.
  • Form aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen, Eiermischung darüber verteilen, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben verteilen.
  • Quiche auf der zweiten Schiene von unten in 45-50 Minuten schön goldfarben backen.
  • 10 min. außerhalb des Ofens abkühlen lassen und noch etwas frischen Pfeffer über die Tomaten geben. Auf dem Foto sehen Sie, wie fest die Eiermasse wird. Ich habe eine Tarteform mit Glas-Hebeboden verwendet, von der Sie auf dem Bild nur noch den Glasboden sehen.

Variationen

Die Quiche schmeckt auch mit frischem Spinat oder Schnittlauch anstatt Bärlauch.

P.S.
Das Rezept ist im Original aus der Zeitschrift Für Sie 09/2011. Ich habe einige Details verändert und ergänzt.

Zwiebelquiche

Zwiebelquiche von www.leckerei-bei-kay.deSo sieht bei mir manchmal ein Sonntagsmittagessen aus, wenn ich vergessen habe für frische Einkäufe zu sorgen. Der Blätterteig war schon drei Tage über dem Mindesthaltbarkeitsdatum. Da er aber schon seit Wochen im Kühlschrank lag und gut aussah, habe ich ihn für essbar befunden. Wäre auch schade drum gewesen. H- Schlagsahne ist fast immer im Vorrat. Bei den starken Aromen macht es mir auch nichts, wenn es keine frische Schlagsahne ist. Eier und Zwiebeln sind auch nahezu immer im Haus und die Schinkenwürfel mussten wie der Teig so langsam mal weg. Also habe ich eine Quiche zusammengewürfelt.

Rezept Zwiebelquiche (Eigenkreation)

3 Portionen als Hauptgericht oder 6-8 Portionen zur Vorspeise

Zutaten

1 Blätterteigrolle, fertig aus der Kühltheke, rund mit 26 cm Durchmesser,
meiner wog 230 g und war von Landmanns
4 große Zwiebeln, gerne davon 2 normale und zwei rote
125 g magere Schinkenwürfel
2 Eier
200 ml Schlagsahne frisch oder haltbar
Butter für die Form
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Gewürze nach Belieben

Pfeffer
Salz, am besten Fleur de Sel
Muskatnuss, unbedingt frisch gemahlen

Sonst noch

Eine Quiche- oder Tarteform oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser. Wenn Ihre Form größer ist, brauchen Sie ein anderes Blätterteigformat und ggf. mehr Belag.

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in der Mitte ein Rost einlegen. Wenn Sie Angst haben, dass die Form überlaufen könnte, nehmen Sie lieber ein Blech.
  • Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten an die Raumtemperatur gewöhnen lassen. Wenn Sie ihn zu schnell auswickeln, bricht er. Wenn er zu warm wird, reisst er ein. Etwas launisch das Zeug!
  • Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
  • Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne im Olivenöl glasig dünsten, nicht bräunen, und mit Pfeffer und Salz würzen und vom Herd nehmen.
  • Schinkenwürfel in die Pfanne geben und gut unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
  • Form mit einem Küchenkrepp oder Pinsel ausbuttern.
  • Blätterteig entrollen und dabei auf dem Backpapier, auf dem er aufgewickelt ist, belassen. Samt Backpapier mittig in die Form legen und am Rand so einpassen, dass der Übergang von Boden zur Wand einigermaßen rechtwinklig ist und ein Rand entsteht. Die Dicke des Teiges am Übergang oder Rand auf keinen Fall verringern, sonst reißt er später dort ein und die Füllung läuft aus. Wenn Sie die Quiche später in der Form servieren wollen, entfernen Sie das Backpapier, beim Einsetzen des Teigs in die Form.
  • Eier, Sahne, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • Zwiebel-Schinken-Mixtur auf dem Teig zügig verteilen und mit der Eiersahne übergießen.
  • 30 min. backen bis die Masse fest, die Oberfläche schön gebräunt und der Rand aufgegangen ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und 15 min. in der Form abkühlen lassen.
  • Die überstehenden Backpapierränder fest anfassen und die ganze Quiche so aus der Form herausheben und auf ein Brett zum Zerteilen oder auf die Servierplatte umsetzen. Das Backpapier lässt sich mit Hilfe eines Tortenretters gut entfernen (das ist so eine dünne Plastikscheibe, die sich zwischen Unterboden und Backpapier schieben lässt).

Mögliche Variationen

Sie können auch einzelne, kleine Quicheformen so füllen oder ein Muffinblech für Einzelportionen nehmen. Dann würde ich rechteckige Blätterteigschreiben nehmen und sie entsprechend zuschneiden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen wünsche ich Ihnen!

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