Grüne Tagliatelle mit Walnüssen und Spinat

Nudeln mit Spinat-Walnuss-Soße bei www.leckerei-bei-kay.de

Babyspinat bei www.leckerei-bei-kay.deFür ein Resteessen nach dem Motto Was haben wir denn noch so in der Küche gegen Hunger? ist das mehr als lecker gewesen.

Ich freue mich schon, es bald mal wieder zuzubereiten. Der Spinat war noch von der Zubereitung der Quiche mit Babyspinat und Tomaten übrig.

Rezept Grüne Tagliatelle mit Walnüssen und Spinat (Eigenkreation)

2 große oder 3 kleine Portionen

  • 1 rote Zwiebel in Spalten schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl glasig dünsten.
  • 100 g Babyspinat (gewaschen und in der Salatschleuder trocken geschleudert) und 200 g Schlagsahne zu den Zwiebeln geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Würzen mit frischem Pfeffer, Salz, Muskatnuss und edelsüßem Paprikapulver.
  • 50 g Walnusshälften grob hacken und zur Soße geben.
  • 300 g grüne Tagliatelle, z.B. von Barilla, in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit der Soße vermischen.
  • Wer mag, kann noch Kirschtomatenhälften dazu geben. Diese dann separat mit Salz und Pfeffer würzen.

Paste mit Spinat und Walnüssen bei www.leckerei-bei-kay.de

Quiche mit Babyspinat und Tomaten

Quiche mit Babyspinat und Tomaten bei www.leckerei-bei-kay.de

Babyspinat bei www.leckerei-bei-kay.deBabyspinat bei www.leckerei-bei-kay.deDiese Quiche ist eine Variation der Bärlauch-Tomaten-Quiche.

Nehmt einfach 100 g gewaschenen, in der Salatschleuder getrockneten, grob gehackten Babyspinat anstatt des Bärlauchs und schon bekommt Ihr dieses leckere Essen. Mein Liebster und ich sind uns einig, dass die Quiche mit dem Spinat noch viel besser schmeckt als mit Bärlauch.

Gnocchi in Tomaten-Sahnesoße mit Serranoschinken

Gnocchi in Tomaten-Sahnesoße mit Serranoschinken auf www.leckerei-bei-kay.de

Mal habe ich ganz oft nacheinander Lust auf Gnocchi – und dann kann ich sie wochenlang nicht mehr sehen. Da ich selten selbst einkaufe (mein Liebster macht das), denke ich dann auch nicht daran, dass ich dann doch mal wieder welche machen könnte. Letzte Woche hat es mich selbst in den Supermarkt geführt und prompt haben mich die Gnocchi angelacht :) .

Rezept Gnocchi in Tomaten-Sahnesoße mit Serranoschinken (Eigenkreation)

Für 2 große oder 3 normale Portionen

1 große oder 2 kleine Schalotten fein würfeln und mit 1 kleinen gewürfelten frischen Knoblauchzehe in Olivenöl in der einer Pfanne anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestäuben. 250 g halbierte Kirschtomaten dazu geben und bei großer Hitze kurz schwenken. Salzen und pfeffern, eine Prise gemahlene Chilischoten hinzugeben. 200 g Schlagsahne angießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

400 g Gnocchi aus dem Kühlregal kurz in Salzwasser garen, mit einer Siebkelle in die Soße befördern, unterheben, mit frischen Basilikumstreifen servieren und noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Dazu 100 g Serranoschinken vom Fettrand befreien, mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellerrändern verteilen. Vegetarier lassen den Schinken einfach weg – schmeckt auch ohne.

Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten

Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten

Meine Schwiegermutter hat bei einem Preisrätsel einen üppigen Präsentkorb mit feinen Lebensmitteln bekommen. Wir durften uns aussuchen, was wir möchten. So haben wir jetzt unter anderem neues Olivenöl, Essig, Pistazienöl (mit Vorsicht zu genießen – so zart zu dosieren wie Kürbiskernöl) und eine Packung sonnengereifte, getrocknete Tomatenhälften. Damit das Zeug gar nicht erst im Schrank alt wird, habe ich einen Teil der getrockneten Tomaten (pur, nicht eingelegt in Öl) umgehend verarbeitet.

Rezept Hähnchenrouladen mit getrockneten Tomaten (Eigenkreation)

Für 6 Rouladen = 2 große oder 3 normale Portionen

Bei unserem Schlachter habe ich 600 g schiere Hähnchenbrust gekauft. Das ist die Brust eines kompletten Hähnchens mit beiden Seiten. Es sieht aufgeklappt aus wie Schmetterlingsflügel. Nach kaltem Abspülen und Abtupfen mit Küchenkrepp teile ich die Brüste in der Mitte längs, so dass ich die beiden Einzelseiten erhalte, und entferne ggf. Fett-, Sehnen-oder Knochenreste. Dann schneide ich die einzelnen Hähnchenbrüste mit einem sehr scharfen Messer horizontal in je 3 etwa gleich dicke Teile. Die Scheiben werden alle an einem Ende flacher sein – das macht nichts. Hauptsache die insgesamt 6 Scheiben als solche sehen sich alle ähnlich.

Hähnchenrouladen auf www.leckerei-bei-kay.deHähnchenrouladen auf www.leckerei-bei-kay.deDie Scheiben breite ich flach auf einem Brett aus und bestreiche sie jeweils mit einer guten Messerspitze mittelscharfem Senf. Dann pfeffern und salzen. 6- 12 Tomatenhälften bereit legen. Auf die flachen Enden je eine getrocknete Tomate flach andrücken, aufrollen bis das Tomatenstück eingewickelt ist, noch ein Tomatenstück auf der Fleisch legen und fest mit einwickeln. Die Roulade mit Rouladenpiksern aus Metall oder Holzstäbchen fixieren. Je nachdem, wie intensiv der Tomatengeschmack gewünscht ist, 1 oder 2 Stückchen davon nehmen.

Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Unser Ofen braucht immer etwas mehr Hitze – vielleicht reichen bei einem anderen Ofen auch 160 Grad. Ein Blech oder Aluform im Ofen platzieren, in das später das Fleisch kommt.

Rouladen in Olivenöl bei großer Hitze von allen Seiten kurz scharf anbraten, so dass das Fleisch etwas Bräune bekommt. Die Rouladen in den Ofen geben und 10-12 Minuten fertig durchgaren. Zum Servieren die Stäbchen entfernen.

Beilage & Tipp

Lecker dazu ist Risi-Pisi mit einer Prise Curry. Tipp für noch mehr Geschmack: Das Risi-Pisi in der Pfanne zubereiten und die Zwiebel im Bratsatz mit der Butter anbraten.

Gut dazu schmecken auf Kartoffelpüree und Erbsen als Beilage.

Schmortopf mit Geflügel

Schmortopf_mit_Gefluegel_Teller_www.leckerei-bei-kay.de

Zum Jahresende bin ich gerade etwas unkreativ, was neue Eigenkreationen angeht und koche mit lieber noch durch spannende Rezepte, die ich in Zeitschriften finde.

In der aktuellen Landlust Ausgabe Januar/Februar 2013 sind Eintöpfe im Rezeptteil. Da hat mich der Schmortopf mit Geflügel angelacht, weil ich gerne zarte Hähnchenschenkel esse (vom Geknurpsel mal abgesehen …).

Thymian_Schnee_SternDas Rezept funktioniert soweit ganz gut. Das Fleisch fiel superzart vom Knochen. Da ich es gerne etwas würziger mag, habe ich allerdings gleich die Menge von Zwiebeln und Kräutern verdoppelt und noch etwas gemahlene Chili hinzugefügt. Den Thymian habe ich im Schnee aus dem Garten geernet. Der Rosmarin stand etwas geschützter …

Als Beilage gab es bei uns Reis anstatt der empfohlenen Nudeln. Frisches Brot würde auch gut passen.

Nachtrag: Ich habe nur 4 Hähnchenschenkel genommen, weil wir nur zu zweit waren. Die restliche Soße gab es heute mit Nudeln zum Mittagessen.

Schmortopf_mit_Gefluegel_www.leckerei-bei-kay.de

In meinem Ofen funktionieren die Schmortöpfe mit geschlossenem Deckel übrigens nicht so, wie es in den meistens Rezepten steht. Wenn ich den geschlossenen Bräter bei 175 Grad Celsius in den Ofen stelle (2. Schiene von unten), kocht das Essen darin nicht und wird nicht in der angegebene Zeit gar. Ich löse das Problem, in dem ich den Ofen auf 200 Grad Celsius heize, den Bräter offen hineinstelle, warte bis es kocht, dann den Deckel drauf gebe und erst, wenn es im geschlossenen Bräter immer noch kocht, die Temperatur auf 175 Grad Celsius reduziere. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Gesamtgardauer passt dann meistens mit der in den Rezepten angegeben.

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